Ricerca: ecco quanto il cibo di conforto è dannoso per la salute

Ricerche precedenti hanno mostrato un’associazione tra il consumo di grandi quantità di cosiddetti cibi ultra-elaborati e un aumento del rischio di aumento di peso, obesità e malattie cardiovascolari. Ora arrivano più ricerche che puntano nella stessa direzione.

Questi sono risultati interessanti, ma è difficile sapere cosa c’è dietro l’aumento del rischio, afferma Ulrika Eriksson, docente di epidemiologia nutrizionale presso l’Università di Lund che ha letto gli studi.

Cibo altamente trasformato significa che è stato prodotto attraverso processi industriali. Esempi includono bevande zuccherate, patatine, bacon, cereali con aggiunta di zucchero e molti piatti pronti. Il cibo contiene spesso zucchero e sale ma ha poche vitamine e fibre.

Cancro del retto e mortalità

Nel tentativo di scoprire come questo tipo di cibo influisca sulla salute, ricercatori negli Stati Uniti e in Italia hanno condotto due diversi studi che sono stati pubblicati sulla rivista scientifica BMJ.

Il Uno che dipende dai dati Circa 46.000 uomini e 160.000 donne si trovano negli Stati Uniti. I partecipanti dovevano rispondere regolarmente a questionari su cosa mangiavano. Il cibo è stato raggruppato in base a quattro diverse fasi di lavorazione, secondo la classificazione Nova.

Per circa 25 anni, i ricercatori hanno monitorato quanti partecipanti sono stati colpiti dal cancro del colon-retto. I ricercatori hanno preso in considerazione, tra le altre cose, l’indice di massa corporea, altre malattie e fattori dello stile di vita che influenzano anche il rischio di cancro. Poi hanno notato che gli uomini che mangiavano gli alimenti più elaborati avevano quasi il 30% in più di probabilità di sviluppare il cancro del colon-retto rispetto a quelli che mangiavano di meno.

Per le donne, non vedevano la stessa connessione. Al contrario, le donne che mangiavano più di un tipo di cibo preparato sembravano avere un rischio maggiore di sviluppare il cancro.

Aumenta la durata

dentro secondo studio I ricercatori hanno seguito 23.000 italiani ed hanno esaminato il tasso di mortalità in un periodo di 14 anni. Questo si basa anche sulle risposte al questionario dei partecipanti su ciò che hanno mangiato. Oltre alla scala Nova, hanno usato una scala che misurava quanto fosse nutriente il cibo.

La conclusione è stata che il quarto che ha mangiato gli alimenti più malsani ha avuto un rischio maggiore del 19% di morte prematura per qualsiasi causa durante il periodo, rispetto a coloro che hanno mangiato gli alimenti più sani secondo le misurazioni. Quando i ricercatori hanno causato la morte per malattie cardiovascolari, il rischio era del 32% più alto per coloro che mangiavano i cibi più malsani.

Secondo i risultati, questo tipo di cibo non sembra essere un grosso problema. Ma secondo Ulrica Ericson, ci sono molti problemi con il concetto di cibo ultra-elaborato. Uno è che la maggior parte di ciò che mangiamo viene elaborato in qualche modo, a volte per migliorare l’assorbimento dei nutrienti e aumentare la durata di conservazione.

Il termine, ad esempio, unisce alimenti che sono stati lavorati in modi diversi e quelli che contengono diverse forme di additivi, sebbene il contenuto nutrizionale possa variare notevolmente.

– Se osserviamo la valutazione Nova, non è chiaro cosa sia classificato come altamente elaborato e cosa no. Sappiamo che la carne rossa lavorata e le bevande zuccherate possono aumentare il rischio di varie malattie. Da questi studi, non possiamo dire se questi sono dietro l’aumento del rischio o altro, dice.

la gente dimentica

Un’altra difficoltà con gli studi sulla dieta è che sono sempre chiamati studi osservazionali. Si basa sui partecipanti stessi che affermano che tipo di cibo hanno mangiato e con quale frequenza. C’è sempre incertezza in questi tipi di studi perché le persone tendono a dimenticare o sopravvalutare o sottovalutare quanto hanno messo in cose diverse. Inoltre, non è possibile sapere se il cibo sia la causa dell’aumento del rischio o altri fattori. Ma i ricercatori ritengono che presentino ancora un’immagine del pericolo derivante dal consumo di cibi ultra-lavorati.

Il livello di dettaglio delle domande nei questionari utilizzati è spesso così basso che è difficile classificare la comprensione dei partecipanti secondo il sistema Nova, afferma Ulrika Eriksson.

Non pensa che dovremmo avere paura di pensare che tutti gli alimenti trasformati siano pericolosi. Ad esempio, se vuoi ridurre la carne e invece mangiare alternative a base vegetale come la soia tritata, questo è spesso un problema con gli alimenti ultra-lavorati.

È praticamente impossibile mangiare solo cibo non trasformato. Inoltre, ci sono molti aspetti importanti come le considerazioni climatiche, sono semplicemente complessi.

D’altra parte, il vecchio, potente consiglio di mangiare più frutta e verdura rimane forte.

Chi mangia molte di queste cose spesso mangia meno di altre cose meno utili. Dice che è stato dimostrato più e più volte che una dieta sana in generale è collegata a una salute migliore.