Settore Panificazione: – DN.SE

Costo del pane e altri prodotti a base di cereali di Autorità svedese di statistica (SCB) 17 per cento in più a settembre rispetto all’anno precedente. È la categoria alimentare più costosa durante il mese di settembre.

Nonostante ciò, il prezzo è ben lungi dall’essere alto come dovrebbe essere, secondo Martin Lundell dell’Associazione dei fornai e pasticceri presso la Confederation of Industry in Svezia.

– Dice che non è neanche lontanamente in grado di compensare l’aumento dei costi con il cliente.

L’organizzazione industriale comprende circa 500 aziende associate in Svezia, che vanno dalle piccole aziende locali ai più grandi produttori. Tutti affrontano la stessa sfida: i prezzi dell’elettricità e delle materie prime continuano a salire.

– Quando si parla di prezzi dell’energia, anche questi influiscono su diversi livelli. In parte per i panifici, ma anche nella linea che mette in risalto le materie prime e nei trasporti, afferma Lundell.

Secondo le statistiche svedesi, l’elettricità lo era Per i consumatori, il costo è stato del 58% superiore a settembre rispetto a un anno prima. Martin Lundell non ha alcuna informazione su come ha ricercato le panetterie, ma questo prezzo al consumo potrebbe essere indicativo.

I panifici, come i consumatori e altri settori, possono bloccare i prezzi dell’elettricità con contratti fissi. Ma quando scade il periodo contrattuale e il prezzo deve essere rinegoziato, corrono il rischio di incorrere in un vero e proprio pendio del prezzo. Martin Lundell cita un esempio in cui un fornaio nel sud della Svezia non era autorizzato a firmare un nuovo accordo vincolante con il suo ex fornitore dopo che quello precedente era scaduto.

La differenza di prezzo ai massimi livelli era di oltre il 1.000 percento e il conto costava il 500 percento in più quando passavi all’elastico, dice.

Durante un’epidemia, una crisi può È gestito riducendo il personale o il servizio nei negozi e nei panifici. Ma dice che affrontare l’elettricità è più difficile. Molti hanno lavorato con l’efficienza energetica per diversi anni e non andranno molto oltre.

– Anche se la produzione è ridotta, il forno dovrebbe essere ancora in funzione in modo da poter cuocere qualsiasi cosa. Martin Lundell dice che l’unico consiglio che posso dare è di ridurre i costi del personale.

Secondo lui, l’industria impiega circa 33.000 persone e, naturalmente, prima dell’impennata dei prezzi dell’elettricità e delle materie prime, i costi del personale erano la principale componente di costo.

– Di solito il 50 percento del costo totale della panetteria. Quindi, se c’è qualcosa in cui puoi risparmiare, è nei costi del personale.

Sta peggiorando o si è toccato il fondo?

Temiamo che peggiorerà. Ci sono ancora molti contratti fissi per l’elettricità e alcuni che non stanno andando bene con le perdite. Mordi i proiettili e guidi il più a lungo possibile. Abbiamo già visto fallimenti ma temiamo che ce ne saranno altri tra qualche mese, afferma Martin Lundell e aggiunge:

Dice che non vuole speculare su quanto costerà il pane, per ragioni di legge sulla concorrenza, un’organizzazione industriale non dovrebbe.

– Ma i forni non saranno in grado di aumentare i prezzi quanto necessario per coprire i propri costi. È facile pensare che le aziende stiano solo gemendo, ma ora dobbiamo fare qualcosa per salvare posti di lavoro, afferma Martin Lundell.

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