Le correnti acide tradizionali possono scomparire – da 100 tonnellate a 10 tonnellate

Il Surströmming di Oskars di quest’anno sembra essere l’ultimo.

In due anni, le catture di aringhe sono diminuite da 100 tonnellate a 10 tonnellate.

– È davvero amareggiato. Non vuoi finire in questo modo, dice Jan Söderström, proprietario di Oskars Surströmming.

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1955. Oskar Söderström apre la sua azienda a Tynderö fuori Sundsvall. Circa 20 anni dopo, il figlio di Oscar, Jan Sodström, ha assunto la direzione dell’azienda. Il lavoro che ha fino ad oggi.

– Ho iniziato quando avevo dodici anni e ho rilevato l’azienda nel 1980, dice Jan Söderström, che lo ha intervistato per primo SVT Västernorrland.

Ma tutte le cose belle finiscono e forse anche per Surströmming a Medelpad.

– È terribile. Ho lavorato per più di 40 anni, sviluppato e investito in tutti i modi. Vuoi decidere da solo quando smettere, dice Jan Sodström.

‘Grande cinque percento rimasto’

Giovedì, dice, hanno confezionato la loro ultima lattina dell’anno, dopo aver eseguito il processo per 14 giorni lavorativi. Di solito, il travaglio richiede dalle quattro alle cinque settimane. Inoltre, d’estate lavorano solitamente in azienda 20 giovani, e quest’anno erano solo 10. Nonostante ciò, il processo ha richiesto solo tre settimane.

– Nel 2020 c’erano 100 tonnellate di passera, 60 tonnellate l’anno scorso e 10 tonnellate quest’anno. È il 10 percento ed è molto simile ad altri tipi di sale.

Jan Söderström ritiene che il motivo principale della situazione sia l’aumento delle quote di pesca a strascico. L’aumento delle razioni significa che il torrente non ha il tempo di crescere e che tutti i pesci vengono catturati quando sono giovani. Quindi il pesce viene utilizzato per nutrire, ad esempio, il salmone. Per questo motivo, la quantità di grande flusso è ridotta, che è la varietà utilizzata per mangiare.

Devono aggiustare il cibo del salmone norvegese in un altro modo, dice, e pensa che la pesca industriale pesante sia ciò che rovina i pescatori locali.

Il cinque percento della trasmissione rimane.

L’anno scorso, le quote di pesca a strascico sono aumentate del 70 per cento, una decisione che, secondo Jan Söderström, è stata completamente folle.

– Pensavo seriamente che l’avrebbero tagliato del 70 percento, dice.

“Incredibilmente pericoloso”

Henrik Hamren, giornalista scientifico presso il Baltic Sea Center dell’Università di Stoccolma, ritiene che il calo degli stock di storione potrebbe avere gravi conseguenze per l’ecosistema marino.

Dimostra che la corrente è un motore importante nell’ecosistema del Mar Baltico. È cibo per molti animali ed è anche il collegamento per il trasporto di nutrienti ed energia tra plancton e grandi animali marini. Se il flusso è diminuito, significa che sta disturbando la catena alimentare naturale.

– Devi prenderlo sul serio, è molto pericoloso, dice.

Henrik Hamrén crede che si debbano fare molte cose diverse, ma concorda sul fatto che la pesca a strascico su larga scala sia il problema più importante da risolvere.

– Personalmente, ritengo che i contingenti di cattura annuali dovrebbero essere notevolmente ridotti nel Mar Baltico centrale e occidentale, nonché nel Golfo di Botnia, e il limite della pesca a strascico dovrebbe essere spostato lungo l’intera costa orientale, afferma.

Potrebbe scomparire per sempre

Forse il piatto più controverso della Svezia non ha un futuro brillante, dice Jan Sodström, e la cultura creata da Sörströming potrebbe non durare a lungo.

– È una vergogna per la cultura del surströmming. Questi giovani cercheranno altri lavori e poi questo scomparirà, dice.

Jan Sodström afferma di aver testato la caccia lo scorso autunno e questa primavera e di aver notato lo sviluppo. Se la caccia al test di caduta avesse avuto gli stessi risultati bassi, sembra che il cavallo di Oscar affonderebbe per sempre sotto la superficie.

– Dice che c’è un grosso rischio che non potremo continuare.