Cappadocia, come un paesaggio fantastico. Il tempo e il vento hanno modellato rocce millenarie da cenere vulcanica e lava in formazioni simili a funghi alte 20 metri. Sembra un cappello al di fuori del ruolo di Moomin.
In montagna, gli umani hanno scavato grotte. C’è un intero paesaggio di grotte. Come condomini moderni ma scolpiti come ingressi labirintici in grandi montagne.
Devo pizzicarmi il braccio con sentimenti irreali.
Un po’ come uno scienziato ne Il Signore degli Anelli, o Bamse..
Ma qui si fa anche vino e lo si fa da migliaia di anni.
– Sappiamo che l’Anatolia ha una lunga storia di produzione di vino, da oltre 4.000 anni qui si produce vino, afferma Dogukan Bachpeler, ingegnere alimentare presso il più antico produttore di vino della regione.
L’uva stessa proveniva dalla Mesopotamia, culla della civiltà moderna. Il regno situato tra i fiumi Tigri ed Eufrate nell’attuale Turchia e Iraq.
Il suono riecheggia dove ci troviamo in una fredda caverna scavata a mano. Il vino è ora conservato qui per proteggerlo dalle intemperie e dal vento.
Il vino era principalmente prodotto nella regione dai cristiani, ma quando i greci fuggirono o furono espulsi dopo la prima guerra mondiale e la caduta dell’impero ottomano, anche la produzione di vino diminuì.
L’uva cominciò a marcire perché nessuno riusciva a produrre nulla da essa. La popolazione qui è diminuita da 20.000 a 4.000 quando i greci non c’erano più.
Ma la famiglia Turasan ha iniziato a produrre vino e nel corso degli anni ha trasformato il vino in vini premiati nei concorsi europei. Con l’aiuto di produttori in Italia e Francia.
I vini turchi hanno un sovraccarico La sua qualità è migliorata negli ultimi anni, ma la reputazione discutibile rimane.
Molte cantine in Turchia producono vino davvero buono. Le persone che vengono qui dall’Europa e dagli Stati Uniti sono sorprese che non abbiamo una così buona reputazione.
Ma una volta che la qualità inizia a essere riconosciuta, arrivano nuove minacce, sia politicamente che dal cambiamento climatico.
Il cambiamento climatico può essere osservato qui in una regione dove la temperatura può essere inferiore a 25 gradi Celsius in inverno e superiore a 30 gradi in estate. Ma negli ultimi anni il clima è diventato imprevedibile.
Le stagioni stanno cambiando ed è difficile calcolare come sarà. Ora, ad esempio, potrebbe esserci un freddo ad agosto e questo colpisce molto le viti e l’uva.
– Quando il clima cambia, le viti diventano torbide. Sono abituati a un certo clima, una volta si congelano e in un’altra il caldo e la siccità, ma quando tutto cambia, anche il raccolto ne risente.
Ha citato come esempio uno dei vini più illustri. Principe. E’ un vino bianco fresco, secco, dall’aroma di limone e mela cotogna e dal gusto metallico e agrumato. Fresco d’estate.
Ma l’uva si può solo coltivare Ad altitudini più elevate, attualmente meno colpite dai cambiamenti climatici, non sarà possibile coltivare a quote più basse.
– Non scomparirà del tutto, ma sarà in quantità minore e i prezzi aumenteranno, afferma Dogukan Bachpelier.
Ma le minacce all’industria del vino arrivano anche da altri luoghi.
Come il resto del mondo e molti altri settori, la pandemia è stata un duro colpo per Torasan.
– Mi ha davvero colpito. Abbiamo perso circa la metà delle nostre vendite perché i turisti non sono arrivati. Anche le nostre vendite a ristoranti, hotel e bar sono state colpite in quanto anch’esse sono state chiuse.
Un altro punto fermo nella ruota delle vendite sono le tasse. Negli ultimi anni, il governo turco ha reso difficile la vendita di alcolici in diversi modi, compreso un forte aumento delle tasse.
– Certo che ci riguarda. Tutti i produttori di alcolici ne sono colpiti, non solo i produttori di vino ma anche quelli che producono raki e birra.
La moneta è stata un altro successo, lirans, ripide cadute.
È da tempo ai minimi storici nei confronti del dollaro e dell’euro e sta colpendo anche l’economia delle cantine.
– Commerciamo molto dall’estero in enzimi dall’Italia e dalla Francia. Quando la lira scende, per noi incide sul prezzo e incide molto.
– Epidemia, valuta, tasse. Quando lo abbini, diventa davvero difficile per i produttori di vino.
Ma c’è un’altra minaccia. Il governo è accusato di volere sempre di più l’islamizzazione della Turchia, che è essenzialmente laica.
– Attualmente, il governo non fornisce alcuna assistenza diretta. Ad esempio, il marketing per noi è severamente vietato, ma esistono anche una serie di altre normative che lo rendono più difficile.
Mi chiede di spegnere il dispositivo di registrazione. Parlare di governo è sempre delicato. Chi dice troppo può rischiare un’azione penale.
Per i produttori di vino turchi, lavorare con la qualità è ora in vantaggio, mentre i tentativi di ottenere nuovi permessi, l’economia per lavorare insieme e il cambiamento climatico sono le maggiori sfide da molti anni.
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