Si parla molto di spreco alimentare. Ma l’informazione che in Finlandia sprechiamo 25 kg di cibo a persona è alquanto fuorviante. Probabilmente finirò con meno di un chilo di rifiuti se non includi fondi di caffè, bucce d’arancia, banane e altri prodotti per la pulizia. Questo è probabilmente il caso nella maggior parte delle famiglie. Questi 25 kg includono ciò che viene sprecato da ristoranti e negozi e ciò che viene perso durante il trasporto e lo stoccaggio delle materie prime, durante la lavorazione e il confezionamento. Pertanto, è ingiusto incolpare i singoli consumatori per uno spreco alimentare significativo.

Ma perché proteggersi così tanto che c’è un’eccedenza di cibo? Dopotutto, molte altre cose vengono prodotte in eccesso, come vestiti e gadget elettronici che vengono scartati prima che raggiungano i consumatori e case che vengono demolite pochi decenni dopo a causa della scarsa qualità.

Sarebbe peggio se ci fosse carenza di cibo! Dobbiamo avere una certa eccedenza nella produzione di base per far fronte ai disturbi causati dal clima sfavorevole e da altri fattori che non possiamo controllare. L’eccesso di cereali, caffè e ortaggi a radice, ad esempio, all’inizio della catena di produzione raramente rappresenta un problema di spreco. Esistono diversi modi per utilizzare l’eccedenza: il caffè può essere tostato, le patate e i cereali possono essere alcol o altro combustibile, oppure il cibo può essere reintrodotto nel terreno come fertilizzante, ecc.

D’altra parte, è probabile che sia uno spreco di risorse quando il cibo viene finalmente smaltito, dopo che i prodotti sono stati lavorati, confezionati, distribuiti e preparati in una mensa o in un ristorante per il pranzo del personale. Ma è difficile da evitare quando si serve cibo con servizio self-service. E con l’aumento dell’offerta di prodotti nei negozi oggi, è anche impossibile eliminare i rifiuti a causa dell’obsolescenza delle merci.

Anche il consumo prevedibile dovrebbe essere ricercato dai produttori e dai commercianti di generi alimentari. Quindi la merce può essere ordinata e prodotta nelle giuste quantità. Da questo punto di vista, le repressioni su prodotti di uso quotidiano come salsiccia, formaggio e caffè sono completamente dannose. Ciò che viene prodotto in modo più costoso (straordinario) e la cui distribuzione e commercializzazione comporta costi aggiuntivi viene venduto più economico del solito. Ciò significa che altri prodotti simili, per i quali non è stata elaborata una campagna, rimangono in gran parte sullo scaffale. È probabile che questo aumenti gli sprechi. E non è irragionevole che qualcuno acquisti il ​​prodotto realizzato in quantità eccessive e poi debba buttare via ciò che non è stato consumato nei tempi previsti.

Come sottoprodotto delle campagne, il pubblico perde fiducia nei prezzi commerciali. Pertanto, le promozioni dovrebbero essere utilizzate solo quando un prodotto è stato immesso sul mercato o quando i negozi non tengono conto del consumo e il cibo deve essere scartato per avvicinarsi a una data migliore prima o dopo.

Jean-Eric Ingval, Helsinki