Il nuovo libro di cucina di Oliver Ingrosso è Quanto Pasta

01 novembre 2023

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Molto bene!

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Pesto di Ollie

Hai bisogno:

Per fare questo:

1. Tagliate le zucchine a metà, tagliatele nuovamente a metà, eliminate parte della polpa e mettetela da parte. Tagliate la rimanente parte esterna a strisce diagonali molto sottili.
2. Tritare la cipolla, non deve essere sottile.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e aggiungere la cipolla, uno spicchio d’aglio intero e la polpa delle zucchine. Lasciare caramellare lentamente il tutto fino a renderlo liscio e leggermente dolce.
4. Tagliare il finocchio a metà.
5. Far bollire l’acqua in una pentola e aggiungere il limone, il burro, l’olio d’oliva, il finocchio e il sale.
6. Cuocere i finocchi in acqua fino a quando saranno morbidi. Rimuovere e scolare.
7. In un robot da cucina frullare i finocchi cotti con le cipolle caramellate, l’aglio e le zucchine e tanti pinoli, basilico fresco, olio d’oliva, sale, pepe, un po’ d’acqua del brodo dei finocchi, parmigiano e pecorino. Regola la consistenza e il sapore a tuo piacimento. Non dovrebbe essere troppo oleoso ma più simile a una purea.
8. Portare a bollore l’acqua della pasta in una pentola.
9. Cuocere la pasta fino quasi a cottura. Un minuto prima che sia completamente cotta, potete mettere le fettine di zucchine e lasciarle cuocere con l’ultima fetta. Scolate l’acqua della pasta, ma conservatene un po’ per diluire il pesto.
10. . Mantecare la pasta e le zucchine con il pesto e l’acqua della pasta e terminare lì la cottura. Se necessario aggiungete altra acqua della pasta.
11. Infine aggiungete il pecorino e se vi sembra troppo duro aggiungete un po’ d’acqua della pasta.
12. . Servire con altro pecorino e un filo di olio extravergine d’oliva sopra. Se preferite, completate con pepe nero macinato fresco.

Minestrone

Hai bisogno:

Per fare questo:

1. Tagliate a cubetti o a fette le patate e le zucchine e tritate il sedano, le carote e le cipolle gialle.
2. Versare abbondante olio d’oliva in una padella capiente.
3. Versare il sedano e la carota finché non si ammorbidiscono un po’ e assaggiare l’olio.
4. Aggiungere uno o due spicchi d’aglio interi. Non mi piace troppo il sapore dell’aglio, solo un po’ delicato in sottofondo, quindi lo lascio cuocere a fuoco lento per un po’.
5. Aggiungi cipolle e patate. Sale e pepe. Lasciamo bollire poco a poco. Niente dovrebbe cambiare il colore, dovrebbe diventare un po’ più morbido. Scolate e aggiungete i fagioli.
6. Aggiungere i pomodori pelati interi. Premere con un cucchiaio o mescolare per spezzettare un po’ i pomodori.
7. Disporre sul fondo una crosta di parmigiano ed eventuali altri condimenti.
8. Lasciare cuocere per un po’ in modo che i sapori si assestino e la salsa si restringa un po’.
9. Se preferisci, prendi l’aglio.
10. Quindi versare l’acqua. Versa dell’acqua nel barattolo di pomodori in modo da estrarne tutto il sapore. Dovrebbe esserci molta acqua, è pur sempre una zuppa.
11. . Cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure saranno morbide e la zuppa sobbollerà leggermente.
12. . In un’altra pentola fate bollire l’acqua ben salata e rompete gli spaghetti a pezzetti in modo che si adattino al cucchiaio.
13. . Cuocere i pezzi di spaghetti.
14. . Tritare il prezzemolo e aggiungere il basilico intero. Anche le foglie di sedano sono buone da avere dentro.
15. . Spegnere il fuoco sulla zuppa e unire le erbe aromatiche. Aggiungi sale a piacere se necessario.
16. . Disporre la pasta in ciotole profonde, versarvi sopra la zuppa, irrorare con olio d’oliva e spolverare con parmigiano e pepe nero appena macinato al momento di servire.