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Settore Panificazione: – DN.SE

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Costo del pane e altri prodotti a base di cereali di Autorità svedese di statistica (SCB) 17 per cento in più a settembre rispetto all’anno precedente. È la categoria alimentare più costosa durante il mese di settembre.

Nonostante ciò, il prezzo è ben lungi dall’essere alto come dovrebbe essere, secondo Martin Lundell dell’Associazione dei fornai e pasticceri presso la Confederation of Industry in Svezia.

– Dice che non è neanche lontanamente in grado di compensare l’aumento dei costi con il cliente.

Martin Lundell, CEO della Federazione dei fornai e pasticceri presso la Swedish Trade Federation.

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L’organizzazione industriale comprende circa 500 aziende associate in Svezia, che vanno dalle piccole aziende locali ai più grandi produttori. Tutti affrontano la stessa sfida: i prezzi dell’elettricità e delle materie prime continuano a salire.

– Quando si parla di prezzi dell’energia, anche questi influiscono su diversi livelli. In parte per i panifici, ma anche nella linea che mette in risalto le materie prime e nei trasporti, afferma Lundell.

Secondo le statistiche svedesi, l’elettricità lo era Per i consumatori, il costo è stato del 58% superiore a settembre rispetto a un anno prima. Martin Lundell non ha alcuna informazione su come ha ricercato le panetterie, ma questo prezzo al consumo potrebbe essere indicativo.

I panifici, come i consumatori e altri settori, possono bloccare i prezzi dell’elettricità con contratti fissi. Ma quando scade il periodo contrattuale e il prezzo deve essere rinegoziato, corrono il rischio di incorrere in un vero e proprio pendio del prezzo. Martin Lundell cita un esempio in cui un fornaio nel sud della Svezia non era autorizzato a firmare un nuovo accordo vincolante con il suo ex fornitore dopo che quello precedente era scaduto.

La differenza di prezzo ai massimi livelli era di oltre il 1.000 percento e il conto costava il 500 percento in più quando passavi all’elastico, dice.

Durante un’epidemia, una crisi può È gestito riducendo il personale o il servizio nei negozi e nei panifici. Ma dice che affrontare l’elettricità è più difficile. Molti hanno lavorato con l’efficienza energetica per diversi anni e non andranno molto oltre.

– Anche se la produzione è ridotta, il forno dovrebbe essere ancora in funzione in modo da poter cuocere qualsiasi cosa. Martin Lundell dice che l’unico consiglio che posso dare è di ridurre i costi del personale.

Secondo lui, l’industria impiega circa 33.000 persone e, naturalmente, prima dell’impennata dei prezzi dell’elettricità e delle materie prime, i costi del personale erano la principale componente di costo.

– Di solito il 50 percento del costo totale della panetteria. Quindi, se c’è qualcosa in cui puoi risparmiare, è nei costi del personale.

Sta peggiorando o si è toccato il fondo?

Temiamo che peggiorerà. Ci sono ancora molti contratti fissi per l’elettricità e alcuni che non stanno andando bene con le perdite. Mordi i proiettili e guidi il più a lungo possibile. Abbiamo già visto fallimenti ma temiamo che ce ne saranno altri tra qualche mese, afferma Martin Lundell e aggiunge:

Dice che non vuole speculare su quanto costerà il pane, per ragioni di legge sulla concorrenza, un’organizzazione industriale non dovrebbe.

– Ma i forni non saranno in grado di aumentare i prezzi quanto necessario per coprire i propri costi. È facile pensare che le aziende stiano solo gemendo, ma ora dobbiamo fare qualcosa per salvare posti di lavoro, afferma Martin Lundell.

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