Il proprietario di ristoranti di successo di San Francisco come Wildseat, Lolinda e Delarosa si prepara ad aprire un nuovo spazio italiano incentrato sul risotto e altre tariffe del nord Italia.
Il figlio del sarto, che apre il 31 marzo, ha un piano molto personale per Adriano Paganini, fondatore del gruppo Back of the House’s Rich Restaurant. Il gruppo è noto per l’apertura di ristoranti divertenti e deliziosi con cibo impressionante e cocktail a prezzi di medio livello. Questo ristorante di Filmore Street, sebbene simile nell’etica, è stato ispirato dalla sua educazione come figlio di un sarto a Solbeit Olona, un piccolo villaggio vicino a Milano, in Italia.
“Tutto quello che posso ricordare è che la cucina di mia madre era fantastica, molto semplice e molto leggera”, ha detto Paganini. La data di inizio era originale Annunciato Emesso da Hotline.
Non tutti i piatti del figlio del sarto erano esattamente quelli che preparava sua madre, ma ha riempito il menu con alcune ricette di famiglia che erano le preferite non sviluppate e incentrate sulle verdure. Una porzione del menu è dedicata alle verdure, come una lattuga spormato, con una deliziosa flanella, pecorino in miniatura e nocciole. In cibi come il risotto alla milanese, le aggiunte di carne di midollo osseo e ozobuko sono considerate condimenti anziché luoghi importanti.
La cicoria alla romana è uno dei piatti a base di verdure del figlio di un sarto di San Francisco. L’insalata è composta da un condimento di aglio all’ancora, uovo alla coque e formicino-regiano.
Molly Dig oud TruxQuesto ristorante prepara ogni giorno molte paste fresche a casa, specializzato in risotti, che serve molti ristoranti di San Francisco, ma non concentrarti.
“Il più delle volte negli Stati Uniti hai risotti, sono troppo cotti e tonnellate di formaggio e burro. Sono ricchi, pesanti, alti”, ha detto Baganini. “Un risotto italiano perfetto è un equilibrio”.
Nel figlio del sarto ci saranno tre versioni rotanti, che renderanno il risotto liscio, cremoso e non troppo morbido. Oltre al risotto allo zafferano alla Milanese, il menu di apertura prevede un risotto ai funghi con porcini, riccio e trombetta nera, e una versione di mare con gamberi, cozze, vongole e patterca.
Il menu non è ancora definito, ma Baganini ha detto che puoi aspettarti che inizi a circa $ 12 per insalate e antipasti, $ 20 per pasta e $ 25 per pesce.
Sul lato freddo, la carta dei vini è composta interamente da vini italiani, sottolineando uno biologico e biodinamico. I cocktail hanno loop nei classici che presentano ingredienti italiani, cioè martini con aceto balsamico, e una consistenza simile a una nettarina che dona un sapore tropicale con pandano e ananas.
Polpo con ceci del figlio di un sarto in un nuovo ristorante italiano a San Francisco dal team del ristorante Back of the House.
Molly Dig oud TruxIl figlio del sarto ha preso il posto dell’ex Elite Cafe, rimuovendo le bancarelle storiche e aprendo il lucernario per far entrare più luce naturale. Roin Hannah Collins, la società di design che ha progettato Wildseat, A Mano e altri ristoranti Back of the House, ha consentito di creare progetti misti nel laboratorio di un sarto. Intorno allo spazio con carta da parati floreale vintage e pop in marmo rosso.
Il ristorante avrà 20-30 posti per cene all’aperto e al coperto e 22 all’interno: se ti trasferisci nel San Francisco Orange Layer, il numero degli interni potrebbe salire a 40.
Figlio di un sarto. Apre il 31 marzo. 17-22 domenica e martedì-giovedì, 17-23 venerdì-sabato. 2049 Filmore St., San Francisco. instagram.com/thetailorssonsf
Janelle Bitker è una scrittrice del San Francisco Chronicle. E-mail: [email protected] Twitter: anjanellebitker