Perché tutti gli chef italiani parlano della loro Nona?
– Non sono italiano, ne sono sposato uno. Ma ovviamente il mito della suora è vero. Ho approvato nonna, cioè mia suocera. Adesso mi chiama anche e mi chiede delle medicine.
Il tuo primo ricordo di cibo?
– Cheesecake alla frolla. Quando ero bambino, mia madre, mia sorella e io ne condividevamo uno. Il nostro pasto insieme è un dolce ricordo. Se sono a casa da solo ne comprerò un altro.
Niente panna nella pasta alla carbonara?
– Mai crema! È assolutamente vietato. Il formaggio e l’acqua della pasta aggiungono cremosità e mantengono intatto il piatto. Puoi avere la crema per le torte.
Quale semilavorato hai sempre in casa?
– Brodo. Chi ha tempo per cucinare il proprio cibo? Hummus di Tamini e falafel surgelati. Sfortunatamente, i bambini comprano la pizza in teglia di Billy a casa.
La cosa più disgustosa che hai mangiato?
– Ostriche. Sembra così delizioso e voglio amarlo. Ho provato 17 volte in un ristorante perché devi provare, ma non ha funzionato.
Qual è il tuo vino della casa?
– Non bevo alcolici, ma la birra analcolica è stata molto buona negli ultimi anni. E come il kombucha con il cibo, è più acido, quindi puoi berlo al posto dell’alcol.
Quale fast food è la tua “colpa”?
– Mi piacciono le patatine. Puoi andare in un ristorante per le loro patatine fritte, ma il meglio si trova al chiosco delle salsicce.
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