Cheesecake: la combinazione perfetta di grassi e zuccheri?Foto d’archivio
Mangiamo molto zucchero e le ricerche dimostrano sempre più che questo cambia anche il nostro gusto e la percezione del cibo. Il gruppo di ricerca di Matthias Allenius presso l’Università di Umeå ha scoperto che il consumo eccessivo di zucchero porta ad un aumento del desiderio di mangiare grassi nelle mosche.
In uno studio recentemente pubblicato sulla rivista scientifica Cell Reports, il gruppo di ricerca ha spiegato che l’assunzione di grassi e zuccheri si controllano a vicenda. Lo studio è stato condotto sulle mosche delle banane, ma è possibile che meccanismi simili esistano anche negli esseri umani.
Un consumo eccessivo di zuccheri porta ad una riduzione del consumo di dolci e ad un aumento del consumo di grassi e viceversa. In questo modo si garantisce che la mosca riceva abbastanza zuccheri e grassi come sostanze nutritive. dice Matthias Allenius, professore presso il Dipartimento di Biologia Molecolare.
Il gruppo di ricerca aveva precedentemente scoperto che aumentando anche solo una piccola quantità la proporzione di zucchero nella dieta si fa sì che l’intestino delle mosche della banana rilasci in circolazione un ormone chiamato riccio. Quindi le cellule del gusto iniziano a rispondere meno allo zucchero e le mosche scelgono il cibo dolce. In questo ultimo studio, hanno scoperto che l’echinacea aumenta anche il desiderio e l’apprezzamento dei grassi.
La ricerca di ciò che controlla il segnale del desiderio di mangiare più grassi ha portato i ricercatori a uno dei regolatori centrali del grasso sia nei topi che nelle mosche: la leptina – o Upd2 come viene chiamata nelle mosche. Quando la quantità di tessuto adiposo nella mosca aumenta, viene rilasciato Upd2, che sopprime la percezione del gusto del grasso e aumenta il desiderio di dolci. L’assunzione di grassi e zuccheri è quindi regolata attraverso i segnali di Hedgehog e Upd2.
– È un tiro alla fune tra zuccheri e grassi, non una restrizione calorica totale, che è ciò che probabilmente preferiremmo. Gli esseri umani probabilmente hanno meccanismi compensatori simili alle mosche, il che significa che preferiamo avere tanto grasso quanto zucchero. Si dice spesso che la cheesecake americana sia la cosa migliore per stimolare l’appetitoMatthias Allenius dice e continua:
Noi esseri umani possiamo effettivamente percepire il grasso come un gusto. Resta da vedere se questi risultati della ricerca valgono anche per noi e se sono alla base del fatto che alcune persone hanno difficoltà a ridurre il consumo di cibo. Qualcosa da cercare.
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Fonte: Università di Umeå
Sul materiale scientifico
Yunbo Zhao, Emilia Johansson, Jianli Duan, Zhi Han, Matthias Allenius (2023). I segnali indotti da grassi e zuccheri regolano la percezione del gusto dolce e grasso nella Drosophila. Rapporti cellulari vol. 42, numero 11.
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