Il segreto dei tuoi spaghetti alla bolognese?
– Condite la pasta con il sugo e un po’ d’acqua prima di servire. Si chiama Mantecare in italiano. A questo punto aggiungete un po’ di pepe sbucciato, il burro e la noce moscata appena grattugiata.
Mix di cibi e bevande inaspettatamente buoni?
– Gin ghiacciato e piatti da camera oscura. L’aringa è come uno schiocco.
Il miglior condimento?
Peperone d’Aleppo, un peperoncino secco leggero e fruttato.
Quale prodotto intero o semilavorato hai sempre in casa?
– Formigiano Reggiano. Aggiungere un po’ di burro, sale e pepe nero e si trasformerà in una pasta molto buona.
Un idolo viene a cena, chi è e cosa offri?
– Le mie due figlie sono i miei idoli. Siamo ancora nella palude di salsicce e polpette, ma quando lo apprezzeranno, grigliarò quell’antipasto e lo cucinerò in una bella ratatouille.
Qual è la cosa più sgradevole che tu abbia mai mangiato?
– Panino con proteine irriconoscibili, maionese e piselli verdi militari in aeroflot. C’erano anche segni di morsi di qualcun altro sul bordo della tazza di caffè.
Quale cibo spazzatura soddisfa il tuo senso di colpa?
– Cheese burger e milkshake alla fragola su ciambella.
Puoi mangiare solo un oggetto in tutta la tua vita?
– Che sogno! Però l’anno scorso ho mangiato molta pasta al ragù di carne, mai veramente stanca, è quasi provata.
La migliore città del cibo del mondo?
– Tokyo finora! Si mangia bene in treno e si mangia ancora meglio ai semplici pranzi a conduzione familiare. Il sushi sarà più difficile da mangiare quando torni a casa e la cotoletta giapponese è molto meglio di quella europea.
Google la tua ultima ricetta?
– Bistecca di melanzane di Benjamin Ingroso dalla stagione 2, episodio 1, I’m Hungry Today.
L’ingrediente più sottovalutato?
– Cipolla gialla ordinaria. Incredibilmente versatile e si adatta a tutto.
La tua marcia è giusta?
– Cotoletta giapponese tonkatsu con kolsla, condimento al sesamo, sottaceti giapponesi e riso.
Qual è il tuo vino di casa?
– Un po’ di rosso pallido di Sicilia è in frigo per un’ora.
I tuoi migliori consigli casalinghi?
– Rispetta gli ingredienti e butta via il più possibile. Lo spreco di cibo è un problema che tutti dobbiamo risolvere.
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