Quest’estate, la famiglia Tapia Ochoa ha aperto il suo ristorante peruviano presso l’Hagsätra Center. Ora, un anno dopo, la loro cucina casalinga peruviana è inclusa anche nella guida dei ristoranti “Not So White Guide”.
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- 15:18, 14 aprile 2022 Rilasciato
Il peperoncino è una parte importante
Nella nostra cucina
Il silenzio si era appena placato dopo la corsa al pranzo. Il bar alla cassa è, tra le altre cose, pieno di empanadas: piccole torte peruviane e la maggior parte dei dessert.
In cucina, mamma Carmen Ochua sta tritando il coriandolo e preparando la cena per gli ospiti a cena. È passato quasi un anno da quando hanno aperto le porte del loro ristorante Kamuchas. Ora sono presenti anche nella guida dei ristoranti di Halebop “Guida non così bianca” per evidenziare i luoghi non inclusi nelle guide installate di routine.
– Siamo molto felici e orgogliosi. Non potevo immaginarlo, dice.
Azienda di Ristorazione e Food Truck
Da cinque anni lei e suo marito Jesus Tobias gestiscono un’azienda di catering, che in estate gestisce un camion di cibo con lo stesso nome. Così hanno cercato prima una cucina culinaria dove poter continuare a far crescere la loro attività di catering. Ma quando il ristorante è apparso in piazza Hagsätra, per Carmen è stato un sogno diventato realtà.
– Ho sempre voluto gestire il mio ristorante. Ho fatto molte cose, ma torno sempre a cucinare. È qui che dice che dovrei essere.
Il menu comprende stufati, zuppe e piatti a base di pesce, che è il piatto nazionale del Perù.
– Cuciniamo fresco a casa, dice la figlia Ruby Tobia Ochoa.
Peperoncino per gusto e colore
La cultura gastronomica del paese ha le sue radici nell’Impero Inca, ma influenza anche la cucina italiana, cinese e spagnola. Secondo Carmen, è uno degli ingredienti più importanti della cucina peruviana.
– Il peperoncino è una parte importante della nostra cucina. Questo dà più sapore e colore al cibo. Di solito lo scaviamo, quindi non è forte, dice.
Dopo un po’, il ristorante ricomincia a riempirsi di gente. Carmen e Ruby tornano in cucina, portando pentole e vassoi affumicati con manioca per gli ospiti soddisfatti.
Ruby dice che l’accoglienza al ristorante è stata più del previsto. Molti degli ospiti si erano spinti troppo oltre poiché gli appunti sono stati dati da colleghi e conoscenti.
– Ora ci sono le persone Spånga e Järfälla.
Dice che all’inizio era un po’ scomodo perché prima c’era un ristorante per il pranzo nel campus ed è stato un po’ deludente perché era popolare tra gli anziani della zona e ora lo stesso tipo di cibo non viene servito.
– Ma ora anche loro stanno ricominciando a trovare la loro strada qui. È buono, dice Ruby.
“Volevano cibo”
All’inizio di quest’anno, è diventato chiaro alla famiglia che erano stati selezionati per l’edizione di quest’anno di “Not So White Guide”. Uno del personale si era già presentato alla famiglia e aveva detto che il gruppo aveva controllato il cibo.
– Ha detto che gli piace il cibo e vogliamo essere una guida. Naturalmente abbiamo detto di sì, dice Ruby.
Peperoncino per gusto e colore
La cultura gastronomica del paese ha le sue radici nell’Impero Inca, ma influenza anche la cucina italiana, cinese e spagnola. Secondo Carmen, è uno degli ingredienti più importanti della cucina peruviana.
– Il peperoncino è una parte importante della nostra cucina. Questo dà più sapore e colore al cibo. Di solito lo scaviamo, quindi non è forte, dice.
Dopo un po’, il ristorante ricomincia a riempirsi di gente. Carmen e Ruby tornano in cucina, portando pentole e vassoi affumicati con manioca per gli ospiti soddisfatti.
Ruby dice che l’accoglienza al ristorante è stata più del previsto. Molti degli ospiti si erano spinti troppo oltre poiché gli appunti sono stati dati da colleghi e conoscenti.
– Ora ci sono le persone Spånga e Järfälla.
Dice che all’inizio era un po’ scomodo perché prima c’era un ristorante per il pranzo nel campus ed è stato un po’ deludente perché era popolare tra gli anziani della zona e ora lo stesso tipo di cibo non viene servito.
– Ma ora anche loro stanno ricominciando a trovare la loro strada qui. Sentirsi meglio.
“Volevano cibo”
All’inizio di quest’anno, è diventato chiaro alla famiglia che erano stati selezionati per l’edizione di quest’anno di “Not So White Guide”. Uno del personale si era già presentato alla famiglia e aveva detto che il gruppo aveva controllato il cibo.
– Ha detto che gli piace il cibo e vogliamo essere una guida. Naturalmente abbiamo detto di sì, dice Ruby.
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