“È fantastico che l’area del vecchio cantiere abbia la sua nuova tuta” – L’INTERA HISINGEN

Nato nel nord-est dell’Italia, Robert Sombraz, 59 anni, ha portato influenze fin dall’infanzia nella sua nuova cucina. Ora il cibo svedese incontrerà l’italiano a Lindholmen.
I materiali italiani devono essere adeguatamente formati. Robert Sampras dice che ho Hjalmar, un buon amico e un buon chef, che lo fa divertire con nuovi sapori e io scelgo il vino.

All’inizio di febbraio, il 59enne ha aperto Roberto Sombra Ristorante “Da Roberto” a Lindholmshamnen. Qui, gli ospiti possono gustare la cucina del nord Italia con influenze svedesi.

– Nel nord Italia abbiamo un minimo di salsa di pomodoro, ride.

Qual’è il tuo cibo preferito?

– Abbiamo il rencarpaccio all’olivello spinoso. Poi il risotto al salmone che ho assaporato con la Sambuca. Adoro la deliziosa caprese con una buona mozzarella di bufala e un’insalata speziata (con salsa rossa. Nota) quindi ha un sapore. Abbiamo anche lombo di merluzzo con salsa al vino rosso e, naturalmente, pasta di tartufo.

Ha lavorato in Esab per molti anni prima di cambiare professione

Lui stesso è nato a Pola, provincia italiana della penisola istriana.

– Sono nato in una città di cantieri navali come Göteborg. Lavoro serio come saldatore in un cantiere navale. Io stesso ho lavorato in Esab per molti anni, ma ho cambiato rotta dieci anni fa quando ho scoperto la Grappa, dice Robert Sombraz.

È un importatore di cibo e vino da dieci anni e due anni fa ha aperto Strandverket Café & Shop, un ristorante a Marstrand.

– Poi ho avuto modo di testare cosa significa essere ristoratore. Adoro incontrare l’ospite e dare vita all’Italia e ho pensato che fosse il momento giusto.

Scegli prima il vino, poi quali piatti sono adatti

Poi è il momento di aprire Roberto su Lindholmen. Con i loro amici preparano cibo basato su un concetto italiano con un tocco nordico.

I materiali italiani devono essere adeguatamente formati. Con me Hjalmar, un buon amico e un buon chef, lo incuriosisce con nuovi sapori mentre scelgo il vino, dice e continua:

– Abbiamo l’espressione “Si sposa bene” che significa “sposarsi bene”. Guardiamo prima la carta dei vini e poi scegliamo il piatto che più gli si addice.

Com’è possibile che si trattasse di Lindholmen e Heisingen?

– Io stesso sono Hisingsbo e penso che quello che sta succedendo al Lindholmen sia eccitante. È interessante notare che qui ci sono molte nazionalità. Lindholmen è un’area che solleva l’intera Göteborg, una pratica che forse non avevamo prima. È fantastico che la cultura del vecchio cantiere incontri l’intelligenza artificiale, in modo che l’area del vecchio cantiere ottenga la sua nuova tuta.

Qual è l’idea di base del ristorante?

– Amo la sensazione del soggiorno. Mia nonna una volta aveva l’Osteria, “formaggio” che significa host ed è esattamente quello che sono ora. L’hosting è la cosa più importante, se vieni da noi dovresti sentirti coccolato. Quindi ho preso la mia storia attraverso mia nonna e l’ho fatto nel 2020. Questo è ciò che dovresti provare quando verrai da Da Roberto.

Durante la primavera e l’estate c’è anche un’ampia terrazza all’aperto che può ospitare circa 80 persone. Anche qui il “living feeling feel” è al centro:

– Mi sono trasferito con uno chef per offrire agli ospiti un’esperienza e il posto è incantevole.

Durante la primavera, il ristorante situato in Therese Svenssons gata sarà aperto tre giorni alla settimana: dal giovedì al sabato.

Redazione
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