Alberto Russo è arrivato in Svezia otto anni fa, gestendo ristoranti italiani in Italia e Spagna. Da allora, ha aiutato a gestire ristoranti, ad esempio a Lule e Göteborg. Quando è nato a Napoli, la pizza unica della città gli è sempre stata a cuore ed è diventata il fulcro del suo nuovo ristorante a Stenungsant, D1EG0.
– Molto onestamente, ho trovato questa stanza su un sito web. All’inizio ero un po’ titubante, vivo a Göteborg e volevo trovare un posto lì. Ma dopo un po’ ho deciso di prenderlo. Mi piace Stenzent, penso che sia una bella città, dice Alberto.
Omaggio a Maradona
Il nome del suo giocatore preferito scomparso è venuto più o meno nello stesso periodo in cui ha acquistato i locali del ristorante. Diego Maradona, che ha giocato con il numero 10 sulla maglia, simboleggia la città natale di Alberto Russo come la pizza della città. Calcio e pizza vanno d’accordo a Napoli, spiega il ristoratore.
Quando si è avvicinato per la prima volta al campus di Strandway a gennaio, non era in buone condizioni. Alberto dice che era sporco e tutto ha bisogno di essere aggiornato. Ha dovuto portare una stufa a legna molto pesante e speciale per ottenere la pizza che voleva. La stufa è stata trasportata su camion dall’Italia alla Svezia.
– Mi piace servire il cibo nel modo giusto. Non tutti vogliono lo stesso gusto. Potrebbe non piacerti quello che voglio. Ma la vera cucina napoletana si serve qui, dice Alberto.
Farina siciliana e olio vergine di oliva
Per ottenere la pizza esattamente come la vuole lui, ha bisogno non solo del forno ma anche degli ingredienti giusti. Farina siciliana, olio vergine di oliva e pomodori specifici dall’Italia e la perfetta legna di quercia che brucia nel forno a legna.
– Sono molto pratico e mi piace fare le cose per bene. Quando si tratta di pizza, mi piace seguire tutte le regole, proprio come a Napoli, dice Alberto Russo.
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