Il gelato da sogno di Joachim sa di frutti di bosco e burro marrone

Quando ero bambino, il mio gusto preferito era il lampone.

– Mio cugino veniva a trovarlo ogni estate con suo padre, dice Joachim Hollander. Avevano sempre con sé il gelato al lampone e ricordo quanto fosse grande.

Joachim sorride leggermente mentre continua:

– Ho ricaricato per settimane. Ma una volta finito il gelato, sono rimasto molto deluso. Ho sempre amato il gelato o il cibo e la cucina in generale. A volte preparo alcuni gusti di gelato nutrienti come formaggio di capra, finferli, basilico e burro rosolato.

Per il banco dei gelati di Joachim, i gusti includono lampone, caramello al rosmarino, cioccolato vegano e fior di latte.

Ingredienti naturali e biologici

Uso sempre ingredienti naturali, generalmente biologici e di produzione locale. Amo la piccola collaborazione personale. Ciò che mi guida è la passione e l’amore per ciò che abbiamo intorno a noi. Ma fare il gelato fatto in casa richiede molto tempo.

Joachim, che lavora quotidianamente come insegnante di scuola materna, dice di non essere diventato un produttore di sundae per fare soldi.

Fin dall’inizio era solo un hobby e lo è ancora. Questa non è una fabbrica di gelati. Non ho intenzione di farlo a tempo pieno. Voglio mantenere la passione e la curiosità e anche avere una base finanziaria sicura. Ma è una buona idea combinare questo con il mio lavoro regolare.

Nel 2014 Joachim ha acquistato la sua prima vera macchina per il gelato. La gelatina, aperta dal giovedì al sabato durante la stagione dei gelati, è stata lanciata due anni dopo.

– Dopo aver comprato la gelatiera, abbiamo invitato alcuni amici a casa per il gelato. È divertente fare cose buone. L’anno successivo, l’abbiamo fatto di nuovo e poi mi è stato chiesto ‘Non puoi fare più di quello che puoi comprare?’. Uno ha dato l’altro.

Joachim dice che i gusti che variano di settimana in settimana di solito gli arrivano attraverso i ricordi. Il gusto della rosa canina e della mandorla è ripreso dalla zuppa di rosa canina con biscotti alle mandorle e crema.

Tutto viene dal cuore

– Tutto viene dal cuore. È molto raro per me pensare “cosa vuole un cliente?”. Ma penso che la maggior parte delle persone lo apprezzi personalmente.

Gran parte dell’ispirazione viene anche dall’Italia, il paese che sta a cuore di Gioacchino.

– Mia moglie ed io siamo andati a Positano quando eravamo sposi novelli – è stato così magico! La prima cosa che abbiamo fatto è stata dare un’occhiata a tutte le gelaterie. Dopo di che siamo tornati almeno dieci volte. Lo scorso autunno, quando eravamo lì, ho iniziato a mangiare il gelato al melone. Ho testato molte barrette gelato diverse per vedere quale producesse il miglior gelato all’anguria. Nel frattempo mia figlia ha provato dieci tipi di gelato al pistacchio. Il miglior gelato all’anguria si trova ad Amalfi, alla Gelateria Al Corso.

Dopo averci pensato per tutto l’inverno, Joachim ha ora fatto il suo gelato all’anguria, un tipo di latte di capra che ha introdotto di recente. Altre novità di quest’anno sono la stracciatella e la banoffe. Banoffi è fatto con banane e latte condensato autoprodotto.

Alcuni sapori sono particolarmente apprezzati, dice Joachim. Il burro fritto si esaurisce rapidamente.

Elogiati per il loro gusto

Nel 2020 Joachim ha vinto la medaglia di bronzo al Campionato svedese di artigianato alimentare con questo gusto. Nel 2018 ha vinto l’argento con il gelato al lampone, e nel 2021 ha vinto ancora il bronzo, poi con il gusto di Cloudberry.

– La prima volta, quando ho vinto l’argento… mi sono sentito benissimo. Non avevo assolutamente aspettative. Lo faccio con il cuore senza un forte allenamento. Ho sentito che il campionato svedese di artigianato alimentare è stato molto interessante. Questa non è una dozzina di gelati ma un mestiere che non può essere paragonato al gelato di fabbrica.

Mentre Joachim fa un gelato insieme, ascolta spesso la radio italiana e la musica italiana.

L’artista preferita è Laura Bossini, che ha guidato l’Eurovision Song Contest di questa primavera.

“A volte ballo anch’io”, dice Joachim, ridendo.

Sapori giapponesi nel menu

Oltre all’Italia, Joachim è affascinato anche dal Giappone, e ogni estate di solito trascorre qualche giorno in gelateria con un motivo giapponese. Quest’anno: 30 giugno – 2 luglio.

– Hanno gusti di gelato molto diversi in Giappone. Il sesamo nero è popolare e ne ho fatto la mia variazione. Di solito preparo gusti ispirati al Giappone, ma non li mangiano. Sakura per esempio, il gelato allo yogurt che ho fatto con l’ondulazione della ciliegia.

Tra i sogni e le idee del gelato c’è anche il sogno di uno show televisivo in cui Joachim gira l’Europa con un food truck.

– Mi piace fermarmi in posti diversi, curare gli ingredienti locali, fare il gelato e poi servirlo in piazza. Sarebbe divertente! Ma non ho ancora provato a vendere l’idea.