“Molte persone cucinano il riso in modo completamente sbagliato”

L’esperta di riso Dove Nilsson spiega come preparare diversi tipi di riso

In Giappone il riso è venerato, nella cucina persiana viene servito il riso speciale per le nozze e dalla Francia arriva il Canavere, un riso rosso super salutare.

– È ora di smettere di gettare il riso e affogarlo nella salsa, dice Dove Nilsen, autrice del libro di cucina “Rice”.

Tutti mangiano riso, ma molte persone non pensano che sia molto buono. Non è così strano, dice Dove Nilsson, che dovremmo iniziare a sapere come cucinare il riso e altre varietà. Dove ha raccolto tutto ciò che ritiene valga la pena sapere nel suo libro di cucina “Riso”.

– La maggior parte delle persone conosce la pasta e il negozio ha molte varietà, mentre il riso ha forse 3-4 marchi diversi e per lo più di negozi di alimentari. Il riso finisce nell’ombra della tavola, spesso affogato nella salsa, e ora è il momento di fare un passo in avanti, dice Dove.

Tutte le discussioni sull’irrigazione e sull’arsenico hanno influenzato anche il nostro approccio al riso.

Dhow ha viaggiato per il mondo per raccogliere informazioni ed esperienze sul riso. Quando ha studiato spagnolo in Spagna, ha imparato a cucinare la paella. Quando viaggiò in Sud America, imparò a cucinare il riso al coriandolo, un piatto comune nei bistrot lì. In Italia, ha visitato i coltivatori di riso e ha imparato a preparare il risotto perfetto. Si ispira anche alla cucina giapponese e persiana, dove la cultura del riso è molto diffusa.

Quando Dove ha cucinato per la prima volta riso al gelsomino di buona qualità, ha sentito un profumo incredibilmente buono.

– C’è una grande differenza tra un buon riso al gelsomino e uno molto tradizionale.

Il riso viene fornito con varie calibrazioni, cernite e lucidature. Se ci sono chicchi schiacciati, si trasformerà immediatamente in un riso più carnoso.

– Adesso è il momento di selezionare il riso di qualità. Il riso gelsomino o basmati biologico è difficile da trovare. Le varietà spagnole e italiane sono spesso alternative biologiche provenienti da piccoli agricoltori, e poi sai che è un buon riso. Il Cornaroli Classico è il miglior riso per risotti.

Dow consiglia di chiedere ai negozi asiatici quali varietà siano premium, e a volte è già chiaro, a volte no. Il riso al gelsomino di buona qualità è liscio e perlato quando si apre un sacchetto, aderisce una volta cotto e ha un profumo davvero buono. Il riso basmati dovrebbe avere chicchi lunghi in modo che diventi soffice e bello quando lo cucini.

– Guarda anche la parte da cui proviene il riso. Il riso tailandese non contiene arsenico, mentre il riso proveniente dal Bangladesh e dall’India settentrionale può contenere arsenico perché è presente nelle falde acquifere.

Dhow pensa anche che dovremmo imparare a cucinare diversi tipi di riso. Il riso Jasmine viene cotto in quasi il doppio dell’acqua, mentre il riso basmati necessita di tanta acqua quanto la pasta.

Il riso è un contorno o un pasto?

– È divertente da preparare come pasto, ma lo adoro anche come accompagnamento al curry tailandese. Questa è la combinazione perfetta affinché il riso assorba la deliziosa salsa.

Come la farina bianca, il riso ha la reputazione di non essere molto salutare. Dove crede che dipenda da ciò che si sceglie e che la farina di cereali domestici possa improvvisamente diventare più efficace ed essere alla pari del riso.

– Il riso contiene anche cereali coltivati ​​e proviene dall’Italia con il movimento slow food. In realtà esistono varietà bianche autoctone e nutrienti di riso a grani tondi. Dalla Francia arriva un riso rosso molto benefico, ricco di proteine, minerali e sostanze nutritive. Proprio come il pane bianco, devi pensare a che tipo di riso stai mangiando.

Quanto spesso mangi il riso?

– Ho una voglia matta di larp, ​​un’insalata tailandese che vario con carne, pesce, uova o tofu. Voglio almeno un giorno alla settimana. In autunno mangiamo molto risotto e spesso tiro fuori gli stufati tailandesi dal congelatore e cucino il riso. Quindi forse 2-3 volte a settimana, ma mentre scrivevo il libro è diventato ogni giorno.

Come cucinare il riso al gelsomino

Per ottenere i migliori risultati cuocere il riso con quasi il doppio della quantità di acqua. Cuocere per 20 minuti. Assaggiate il riso, se vi sembra duro, bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua e fatelo cuocere a vapore per altri 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e lasciate cuocere a vapore sotto il coperchio per altri 5 minuti. Sgranarlo con una forchetta.

Ecco come si cucina il riso basmati

Lavare accuratamente il riso. Cuocere il riso in abbondante acqua proprio come la pasta. Cuocere fino a cottura quasi ultimata, scolare e sciacquare, versare un po’ d’acqua in un pentolino. Mettete sul fuoco basso, aggiungete un po’ di burro, coprite con un canovaccio e fate cuocere lentamente. Allora sarà fantastico.

Ecco come cucini il riso appiccicoso

Il riso, che è molto amidaceo, deve essere lasciato a bagno per un giorno prima di essere consumato. Quindi dovrebbe essere bollito, non bollito, per venti minuti, ad esempio con un colino. Poi lo si mette nei sacchetti e lo si mette direttamente nel piatto, la quantità di amido lo solidifica quasi. Quindi viene utilizzato come il pane.

Quale riso compri?

• riso giapponese,
• Il riso al gelsomino è l’ombrello reale
• Tilda basmati
• Risotto Merasink

Colomba Nilsson

• Età: 40
• vivere in: Stoccolma
• Formazione: Ha iniziato a lavorare in cucina all’età di 13 anni. Ho imparato molto da Kajsa Vark e ho lavorato nelle cucine di molti ristoranti. Ha iniziato da solo all’età di 20 anni. Formazione più estiva.
• Occupazione: Autore di libri di cucina, scrittore di cibo e stilista del cibo.
• Corrente con: Libro di cucina “Riso”. Podcast “Jordcommission” con Lotta Lundgren.

Liscio, cremoso e assolutamente meraviglioso. Questo preferito giapponese di Tiktok è un po’ complicato da realizzare, ma puoi vedere come è fatto nel video.

Puoi chiamarlo pilaf greco. Un soffice riso cotto con olio d’oliva, spinaci e aneto.

Una montagna di cipolle croccanti caramellate come una corona in cima e un carico di riso speziato e arioso sul fondo.

Ecco una barretta o un biscotto croccante con bignè di riso, semi di sesamo tostati e zucchero caramellato.