Krogkommissionen: Revisione del colpo di stato a Östermalm.

Il ristoratore Erik Videgård è colui che ha introdotto la cucina asiatica moderna in Svezia con ristoranti come East e En Halv Trappa Plus Gård nella lista di merito, e negli ultimi anni è stato visto nel programma televisivo “Kockarnas Kamp”. Dopo una pausa nel settore delle brasserie, ha deciso di lanciare un’altra cucina a lunga distanza per gli abitanti di Stoccolma. Coup d’état (“il colpo di stato”) su Engelbrektsgatan si chiama “Dinner Club” ed è orgoglioso di servire cibo persiano.

L’ambiente è familiare Dai tempi del caffè di Beirut allo stesso indirizzo. Stiamo anche ricevendo delle divertenti vibrazioni da festa. Il personale è divertente e molte feste sono in un’atmosfera festosa.La serata inizia con cava o champagne disponibili in diverse fasce di prezzo.

Sfortunatamente, gli elementi “persiani” non sono così importanti come ci si potrebbe aspettare. I piatti possono essere riconosciuti da altri ristoranti di Stoccolma che servono cibo mediorientale. Un po’ di menta e coriandolo non bastano.

Il manzo crudo (135 SEK) si presenta magnificamente con un tuorlo d’uovo di quaglia in cima e una sottile fetta di brioche come base. Un piatto impeccabile rinfrescato con capperi e insalata fresca con salsa di crespino. Le bacche acide del cespuglio di crespino, che ora crescono allo stato selvatico in Svezia, sono un ingrediente comune nella cucina iraniana. La salsa è buona ma le bistecche crude non diventano così persiane.

Anklever (175 SEK) come un piccolo “cursore”. Tra due pezzi di pane, purtroppo, si è perso parte dell’esclusivo gusto di fegato d’anatra. La salsa di senape acida non migliora le cose. L’accogliente dolcezza della gelatina di melograno non ha scampo in questa compagnia brutale.

Piatto persiano coco sabzi de luxe (175 SEK) è una piccola frittata marrone ricca di una miscela di erbe e noci. L’aspetto è mantenuto da un po’ di latte acido sopra e generosamente condito con rum arcobaleno (30 g) o caviale di storione (10 g). Non proprio esotico e divertente per essere un antipasto, ma niente rimane nell’archivio del cervello di sapori indimenticabili.

Come numero principale per la cena, gli affamati possono andare dai Rich and Royal (420 SEK a persona). Dal momento che stabiliamo rapidamente che un piatto è praticamente la somma di ciò che la cucina ha da offrire, iniziamo con il “tutto compreso”.

Devi essere in due Per ordinare questo piatto d’autore con pezzi alla griglia di diverse specie animali, viene servito con simpatia su un grande piatto al centro del tavolo. Apprezziamo in particolare il piacevole sapore di tostatura del pollo tenero e dell’agnello, mentre le costolette di agnello e la carne macinata vengono lasciate in forno per molto tempo. Detto questo, è possibile ottenere la stessa buona carne alla griglia su una delle griglie a carbone meno glamour della città, a un costo molto inferiore.

Anche gli accessori non sono originali: ratatouille, yogurt all’aglio, riso allo zafferano. L’unica sorpresa è che la birra alla birra marinata con sommacco conferisce alla salsa grassa un’acidità più vibrante rispetto all’aceto normale.

Quindi si tratta solo di tornare indietro e fare la cosa giusta

Certo, la carta dei vini è ben composta – per lo più da regioni prestigiose francesi e italiane – in base alla lista, ma non è molto eccitante per gli hobbisti che vogliono intraprendere un viaggio di scoperta e rimanere sorpresi.

crema catalana buona misura Un tocco nella cucina del ristorante. Nel Coup d’état, la brulée marinata allo zafferano (115 SEK) è condita con mandorle profondamente tostate. Sotto un cappuccio di zucchero caramellato, non troviamo la crema di uova liscia come la seta, famosa in tutto il mondo, ma piuttosto un triste punch all’uovo. Osiamo dire che ogni aspirante chef dilettante sa che questo dolce non può essere servito se lo dimentichi al forno. Quindi si tratta solo di tornare indietro e fare la cosa giusta.

L’opzione migliore è il cono gelato persiano (65 SEK), che è un gelato davvero buono e ragionevolmente gustoso con un pronunciato gusto di pistacchio in croccante struzzo. Amanti del pistacchio come noi, non possiamo fare a meno di provare lo sgroppino al pistacchio (SEK 158), una variante di un cocktail italiano a base di sorbetto al limone, limoncello e spumante. Nel Coup d’état si compone di gelato al pistacchio, liquore alla violetta, liquore allo zafferano e kava. Il risultato manca della freschezza rinfrescante e dell’eleganza originale.

È difficile determinare la posizione del colpo di stato sul colpo di stato. Eric Wedegaard potrebbe aver rovinato alcune delle ricette, ma è difficile sentirsi ribelli. È impossibile sfuggire alla sensazione che un altro ristoratore abbia preso in prestito – o venduto – il suo nome ai finanziatori proposti.

Aggiungi a ciò un livello di prezzo nella squadra più alta. Quando una portata principale costa più di SEK 400, un ospite ha aspettative davvero alte. Vuoi semplicemente qualcosa che lusinghi il palato e faccia brillare un po’ gli occhi, qualcosa che si distingua e dia più sapore. Non è successo al colpo di stato. L’impressione generale del cibo è pallida, ai piatti manca semplicemente il centralinista che ha padroneggiato meglio la famosa cucina persiana.

È necessaria una rivoluzione nelle zone cucina di Engelbrektsgatan.

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