01 novembre 2023
Nel modo caloroso e personale di Oliver Ingrosso, condivide sia i classici italiani che le ricette di famiglia nel suo nuovo libro di cucina. Un regalo di Natale per i buongustai!
Quanto Pasta! è un’espressione italiana e significa più o meno quanto ti serve, quanto vuoi, tutto ciò che ti basta. In questo libro di cucina troverai sughi classici per la pasta, ricette di famiglia, pasti che possono essere preparati in 30 minuti e autentiche pentole a cottura lenta, il tutto nel modo caldo di Oliver.
La cosa veramente affascinante del libro di cucina è che non ci sono misurazioni esatte, invece Oliver condivide le sue migliori tecniche e metodi per cucinare l’autentico cibo italiano, senza concentrarsi sull’esatto cucchiaino di sale e sulle istruzioni dettagliate. La cosa più importante, sottolinea, è fare ciò che ami e seguire le tue papille gustative: si tratta di cucinare con passione, il che apre più creatività e libertà.
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Ecco due esempi dal libro di cucina di Oliver Ingrosso Quanto Pasta: Preferiti Italiani e Ricette per tutta la Famiglia
Pesto di Ollie
La versione del pesto classico di Oliver ha meno basilico e più pinoli rispetto al pesto normale: è più leggera. Il sugo contiene zucchine e viene cotto insieme alla pasta, oltre che ai finocchi. Incredibilmente buono!
Hai bisogno:
Zucchine
Scalogno
Olio d’oliva
Aglio
Finocchio
Limone
Burro
Semi di finocchio
Sale
pinoli
Basilico fresco
Pepe nero
Parmigiano
Pecorino
Pasta
Per fare questo:
- Tagliate le zucchine a metà, tagliatele nuovamente a metà, eliminate parte della polpa e mettetela da parte. Tagliate la rimanente parte esterna a strisce diagonali molto sottili.
- Tritare la cipolla, non deve essere sottile.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella e aggiungere la cipolla, uno spicchio d’aglio intero e la polpa delle zucchine. Lasciare caramellare lentamente il tutto fino a renderlo liscio e leggermente dolce.
- Tagliare il finocchio a metà.
- Far bollire l’acqua in una pentola e aggiungere il limone, il burro, l’olio d’oliva, il finocchio e il sale.
- Cuocere i finocchi in acqua fino a quando saranno morbidi. Rimuovere e scolare.
- In un robot da cucina frullare i finocchi cotti con le cipolle caramellate, l’aglio e le zucchine e tanti pinoli, basilico fresco, olio d’oliva, sale, pepe, un po’ d’acqua del brodo dei finocchi, parmigiano e pecorino. Regola la consistenza e il sapore a tuo piacimento. Non dovrebbe essere troppo oleoso ma più simile a una purea.
- Portare a bollore l’acqua della pasta in una pentola.
- Cuocere la pasta fino quasi a cottura. Un minuto prima che sia completamente cotta, potete mettere le fettine di zucchine e lasciarle cuocere con l’ultima fetta. Scolate l’acqua della pasta, ma conservatene un po’ per diluire il pesto.
- . Mantecare la pasta e le zucchine con il pesto e l’acqua della pasta e terminare lì la cottura. Se necessario aggiungete altra acqua della pasta.
- Infine aggiungete il pecorino e se vi sembra troppo duro aggiungete un po’ d’acqua della pasta.
- . Servire con altro pecorino e un filo di olio extravergine d’oliva sopra. Se preferite, completate con pepe nero macinato fresco.
Minestrone
Un buon classico e in effetti ottieni quello giusto. Usa le verdure che preferisci, che siano di stagione o che debbano essere consumate.
Nota! Potete cuocere gli spaghetti direttamente nella zuppa, ma poi la zuppa non risulterà chiara e un po’ densa per via di tutto l’amido. È possibile servire il minestrone anche senza pasta.
Hai bisogno:
Patate
Zucchine
Sedano
Carota
Cipolla gialla
Olio d’oliva
Aglio
Sale
Pepe nero
Fagioli bianchi grandi, disposti a strati o essiccati e messi a bagno durante la notte
Pomodori pelati interi
Pelle di parmigiano
Acqua
Spaghetti
Prezzemolo fresco
Basilico fresco
Parmigiano
Aromi aggiuntivi opzionali:
Ad esempio, semi di finocchio, foglie di alloro o peperoncini
Per fare questo:
- Tagliate a cubetti o a fette le patate e le zucchine e tritate il sedano, le carote e le cipolle gialle.
- Versare abbondante olio d’oliva in una padella capiente.
- Versare il sedano e la carota finché non si ammorbidiscono un po’ e assaggiare l’olio.
- Aggiungere uno o due spicchi d’aglio interi. Non mi piace troppo il sapore dell’aglio, solo un po’ delicato in sottofondo, quindi lo lascio cuocere a fuoco lento per un po’.
- Aggiungi cipolle e patate. Sale e pepe. Lasciamo bollire poco a poco. Niente dovrebbe cambiare il colore, dovrebbe diventare un po’ più morbido. Scolate e aggiungete i fagioli.
- Aggiungere i pomodori pelati interi. Premere con un cucchiaio o mescolare per spezzettare un po’ i pomodori.
- Disporre sul fondo una crosta di parmigiano ed eventuali altri condimenti.
- Lasciare cuocere per un po’ in modo che i sapori si assestino e la salsa si restringa un po’.
- Se preferisci, prendi l’aglio.
- Quindi versare l’acqua. Versa dell’acqua nel barattolo di pomodori in modo da estrarne tutto il sapore. Dovrebbe esserci molta acqua, è pur sempre una zuppa.
- . Cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure saranno morbide e la zuppa sobbollerà leggermente.
- . In un’altra pentola fate bollire l’acqua ben salata e rompete gli spaghetti a pezzetti in modo che si adattino al cucchiaio.
- . Cuocere i pezzi di spaghetti.
- . Tritare il prezzemolo e aggiungere il basilico intero. Anche le foglie di sedano sono buone da avere dentro.
- . Spegnere il fuoco sulla zuppa e unire le erbe aromatiche. Aggiungi sale a piacere se necessario.
- . Disporre la pasta in ciotole profonde, versarvi sopra la zuppa, irrorare con olio d’oliva e spolverare con parmigiano e pepe nero appena macinato al momento di servire.