I primi raggi di sole cadono sui campi intorno a Château Carbonnieux, a sud di Bordeaux. Una sessantina di lavoratori stagionali passeggiano tra le vigne, portando sulla schiena grandi contenitori di plastica.

Mani esperte raccolgono grappoli d’uva e li gettano nel bottino. Le uve che hanno iniziato a marcire vengono pulite.

A Bordeaux si coltivava il vino Sin dai tempi dell’Impero Romano, solo qui in azienda c’è una tradizione di 700 anni.

Sei abituato ai cambiamenti del tempo.

Ma non come quelli di quest’anno.

Quest’anno è davvero speciale. L’estate estremamente secca e calda ci ha costretto ad iniziare la raccolta in tempi record. Gli acini sono piccoli e danno un succo insolitamente poco. Sembra che perderemo un terzo della nostra produzione, afferma Andrea Perrin, maestro di volteggio allo Château Carbonnieux, che lo gestisce con suo padre e due fratelli.

Luglio di quest’anno è stato quello Le precipitazioni più basse dall’inizio delle misurazioni in Francia. Di solito la vendemmia inizia a metà settembre, ma quest’anno doveva iniziare un mese prima.

– Abbiamo iniziato il 16 agosto. In effetti avremmo potuto iniziare un’altra settimana prima, ma non è stato facile trovare lavoro in piena estate, dice Andrea Perrin.

Un gruppo di adolescenti di Bordeaux, alcuni uomini e donne più anziani che vogliono estendere le loro pensioni e una ventina di lavoratori ospiti provenienti dalla Bulgaria e dall’Italia camminano tra i vigneti. Guadagnano circa 11 euro l’ora al lordo delle tasse (equivalenti a 110 corone l’ora).

Noemi Maumas, 30 anni, si asciuga il sudore Improvvisamente gridò al sovrintendente Freddy Flea:

– Cosa faremo con questo?

In mano tiene una manciata di uva nera.

– Questo è un attacco di insetti. Freddy risponde, lo puliremo.

Fermati su alcune foglie marroni e secche.

– Questo… e’ insolito. È l’errore di temperatura. E come avete visto, è chiaro che molte uve quest’anno sono più piccole del solito…

Nella regione di Bordeaux è caduto a malapena Gocce di pioggia per tutto luglio e prima metà di agosto. Allo stesso tempo, le ondate di calore si sono incontrate con una temperatura di circa 40 gradi.

Molti dei fiumi della regione sono di livello molto basso, con rischi significativi per la vita animale e vegetale, l’agricoltura e parti della produzione francese di elettricità. Il caldo non solo ha reso l’uva più piccola, ma ha anche aumentato il contenuto zuccherino dell’uva, diminuendo l’acidità. Dopo la fermentazione, la gradazione alcolica è maggiore.

Nella migliore delle ipotesi, può dare più pienezza e densità al vino rosso. Ma la mia preoccupazione è che rischiamo di perdere l’equilibrio tra alcol, acido e aromi nel vino. Onestamente, non so con certezza quanto sarebbe antiquato, dice Andrea Perrin.

Anche in altri francesi Regioni vinicole come Beaujolais, Borgogna e Champagne sono state costrette a effettuare una vendemmia insolitamente anticipata. E da Germania, Spagna e Italia dati simili: raccolti molto precoci, uve giovani con meno succo e alti livelli di zucchero rendono difficile prevederne la qualità.

Nel centro di Bordeaux, abbiamo incontrato Christophe Chateau, direttore della comunicazione per l’organizzazione di cooperazione dei produttori di vino CIVB. Dice che a Bordeaux, storicamente, i problemi erano principalmente associati all’umidità e alla pioggia.

– Meno pioggia è stata vista per molto tempo come una cosa positiva qui. Ma ora è cambiato. C’è una consapevolezza a cui dobbiamo adattarci. Dal momento che non si tratta solo del caldo, in generale abbiamo avuto un clima molto più rigido: più problemi di gelo in primavera, estati calde e secche e acquazzoni quando arriva, afferma Christophe Chateau.

Qual è la sfida più grande?

Oggi c’è una forte tendenza sanitaria e molti consumatori vogliono vino con una gradazione alcolica inferiore. Allo stesso tempo, il calore significa che stiamo ottenendo livelli di alcol sempre più alti. Questa è forse la sfida più grande, afferma Christophe Chateau.

Alcuni produttori di vino vogliono continuare Come al solito, ma con una maggiore componente di irrigazione artificiale durante le ondate di caldo. Sarebbe un errore, dice Natalie Olatt, che dirige il dipartimento di studi sulla produzione del vino di Bordeaux presso l’Istituto di ricerca dell’Enray Institute.

– 40 anni fa, l’Unione Europea ha sostenuto la produzione di mais in Francia, con la deforestazione su larga scala e l’irrigazione artificiale. Ma i coltivatori di mais di oggi sono in crisi perché usano tanta acqua. Tra 20 anni, dice, potrebbero essere i vigneti a trovarsi nella stessa situazione se iniziassero a usare più irrigazione artificiale ora.

Quando le persone devono scegliere tra cibo di base, acqua potabile e vino, probabilmente non è vino dopo tutto, aggiunge con un sorriso.

Natalie Olatt pensa che questa sia la soluzione Si può trovare in nuovi vitigni o nel cosiddetto innesto. Quando Bordeaux e il resto della Francia furono duramente colpiti da un pidocchio dell’uva negli anni ’60 dell’Ottocento, la vaccinazione fu la risposta, dice.

Il pidocchio dell’uva è stato introdotto accidentalmente dagli Stati Uniti e quando si è scoperto che le viti americane erano più resistenti, hanno iniziato ad innestare viti francesi su radici americane.

Fornito una migliore protezione.

Stiamo ora testando cinque vitigni francesi su 55 diverse radici provenienti da diverse parti del mondo, per vedere se una particolare miscela può offrire una migliore protezione dal calore. Abbiamo ancora solo risultati preliminari, ma entro un anno si spera di poter dire qualcosa, afferma la dottoranda Maren Morell.

Molti viticoltori stanno seguendo da vicino la sua ricerca. Molto è in gioco.

Già nel medioevo il vino di Bordeaux lo era Un importante elemento di esportazione qui: oggi vengono vendute oltre 500 milioni di bottiglie per un valore di 40 miliardi di corone svedesi ogni anno.

– Non si tratta solo di trovare una varietà che resista al caldo, ma che mantenga il sapore delle varietà francesi. Quindi è più facile a dirsi che a farsi. Siamo in una corsa contro il tempo. Perché il cambiamento climatico sta avvenendo rapidamente, afferma Natalie Olatt.

Andrea Perrin, maestro di volteggio allo Château Carbonnieux, ora lo sa bene. Un trattore ha appena trascinato un carro carico di uva al castello, dove verrà pigiata.

– Non è ancora un disastro per noi, ma se la siccità e il caldo continuano anche l’anno prossimo, potrebbe andare davvero male. Dobbiamo iniziare a pensare al futuro. Quest’estate abbiamo notato, tra l’altro, che il Merlot è un vitigno sensibile al caldo. Il Cabernet Franc funziona molto meglio, quindi forse dovremmo pensare a come viene prodotto il nostro vino, dice.

Ma i classici blend di uve Non cambia in un batter d’occhio. Il vino rosso di lunga data dell’azienda è ottenuto da porzioni accuratamente equilibrate di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, mentre il vino bianco è ottenuto da Sauvignon e Semillon.

– Piantiamo solo circa duecento ettari su cento ettari all’anno. Ci vogliono almeno cinque anni per produrre l’uva. Quindi tutte le decisioni di questo tipo richiedono una lunga riflessione e considerazione, afferma Andrea Perrin.

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