Domanda del lettore: Mangio prevalentemente vegetariano, il che mi fa sentire bene. Ma qual è il miglior metodo di cottura se si desidera mantenere quante più vitamine possibile nelle verdure? Se lo fate bollire lentamente, cuocetelo a vapore o friggetelo velocemente. O è meglio mangiare tutto crudo? Anche se era un po’ noioso.
Il nutrizionista risponde:
Se hai intenzione di riscaldare le verdure, una buona regola pratica è che dovrebbero mantenere il loro battito e colore. Puoi farlo facendoli bollire velocemente e senza cuocerli troppo. D’altra parte, se hai intenzione di usare l’acqua di cottura e fare una zuppa o uno stufato, va benissimo cuocere un po’ più a lungo. Un metodo molto delicato è la cottura a vapore dove viene preservata la maggior parte dei nutrienti. Anche la fibra di verdure e legumi risente della cottura, quindi se hai lo stomaco sensibile, potrebbe essere meglio riscaldarla per facilitare la digestione. Non tutte le verdure sono migliori nemmeno crude. I pomodori, ad esempio, sono più utili se riscaldati. Quindi il licopene, che è un antiossidante, viene assorbito più facilmente dall’organismo. Quindi il mio consiglio è di variare tra cibi cotti e crudi in modo da ottenere un buon mix di nutrienti mentre cucinare e mangiare più piacevoli.
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Sophia Antonson è una consulente nutrizionale e dietista.
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