Qualche tempo fa il negozio Gluggen, che si trovava accanto alla gastronomia GDG a nord, ha chiuso. I clienti che hanno fatto acquisti lì ora hanno trovato la strada per Brunnsgatan.
– Chi è venuto a Gluggen alla gastronomia GDG ha comprato un pranzo caldo al sacco. Adesso vengono qui e comprano tre o quattro scatole alla volta e durano giorni, dice Madeleine Israelson, che sta dietro il bancone di Glogen a Brønsgatan.
Al chiosco vengono vendute circa 100-150 scatole al giorno. Sebbene i contenitori caldi siano ancora esauriti, va notato che la domanda di contenitori refrigerati è aumentata.
L'opera è stata quindi rielaborata. L'edificio in Brunnsgatan ospita un negozio che vende scatole di alimenti refrigerati e surgelati.
I contenitori per il pranzo vengono prodotti in gran parte nella cucina di Axmar brygga.
– Qui a Brunnsgatan si producono insalate, accessori e poco altro, dice Johan Björkmann, titolare del Gluggen.
Inoltre, nei luoghi di lavoro vengono consegnati contenitori refrigerati per il pranzo, che costituiscono un ulteriore numero di contenitori al giorno. Le aziende non sono vincolate da alcun contratto e possono essere facilmente risolte. Le scatole vengono posizionate su uno scaffale nel frigorifero sul posto di lavoro e i dipendenti pagano per le scatole che vogliono mangiare. Più volte alla settimana l'offerta viene rinnovata o sostituita.
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– Vediamo che i box refrigerati sono qualcosa su cui stiamo facendo progressi. Questa è la gamba su cui vogliamo stare. Le scatole possono essere conservate in frigorifero. Non deve essere tutto caldo fino alle undici, quando apriamo. “Possiamo pianificare e ci sarà maggiore flessibilità”, afferma Johan Bjorkmann.
Il menu è ancora pensato per i cuochi casalinghi e ora è stato ridotto a un elenco di 15 dei piatti più popolari. Ma nessun piatto è sacro: se i clienti chiedono un piatto nuovo, potrebbero spingerne fuori un altro, meno popolare.
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