Ovunque tu sia nel mondo, vai al tuo supermercato locale e troverai uno scrigno di tesori di tele graffette italiane, che vanno dalle paste ai legumi, salumi di pesce affumicato, vasetti di verdure, formaggi e vino. Il meglio dei prodotti italiani a portata di mano.
Inserisci il Ricettario Tele italiano Presentato dall’alunno del River Cafe Theo Randall. Con suggerimenti di cucina semplici e originali, lo chef di fama internazionale ti mostra come trasformare gli articoli più trasformativi acquistati in questo negozio in pranzi, cene e centrotavola facili.
Entrare nel mondo della cucina in dispensa, utilizzando ingredienti conservati di alta qualità basati su ricette semplici, non è mai stato così facile.
Se la pasta fatta a mano, la profumata salsiccia italiana e la fritta alta aggiungono un tocco di lusso al tuo lusso, ecco tre ricette dal libro per iniziare.
Ravioli verdi di rucola e ricotta con pomodorini e burro
(Lizzie Mason)
C’è chiaramente qualcosa di nuovo e conciso nella pasta verde. Tagliare le erbe aromatiche per farcire mantiene il loro colore vibrante e rivela il loro sapore. (Se aggiungete erbe crude tritate al composto di ricotta, vi ritroverete con un ripieno amaro e antiossidante.) Pasta ripiena facile per fare i ravioli; È una buona idea completare prima di provare capelin, tortellini o acnolotti. Se vuoi acquistare una macchina per la pasta, Imperia è il marchio migliore. Stringi la macchina nella tua officina e quando disegni la tua pasta, crea un tagliere grande o un piano di tavolo in legno: la consistenza ti farà guadagnare poco.
- 350 g farina Depot 00
- 25 g di farina di semola fine e unire alla polvere
- 1 uovo biologico
- 4 tuorli d’uovo biologici
- 50 g di lattuga fresca
- 80 g di rucola selvatica
- 50 g di foglie di basilico
- 50 g di prezzemolo a foglia piatta
- 500 g di ricotta
- 100 g di parmigiano, tritare finemente, aggiungere dell’altro per servire
- Un pizzico di noce moscata appena macinata
- Sale marino e macinato fresco
- Pepe nero
- 50 g di burro non salato
- 200 g di taterini o pomodorini, tagliati a metà
- 4 foglie di basilico
Mettete a bollire una pentola di acqua salata. Lessare le verdure per 2 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Filtrare al setaccio e respingere il liquido rimanente con un cucchiaio. Una volta che la lattuga si sarà raffreddata, strizzatela con le mani finché non sarà umida. Tritare ca.
Mettere tutti gli ingredienti per la farina per pasta in un robot da cucina. Sbattere per 3 minuti fino a quando tutti gli ingredienti si trasformano in tante palline. Se la farina appare troppo secca, aggiungi 1 cucchiaio di acqua e mescola di nuovo.
Immergere il contenuto del robot da cucina in una ciotola, impastare e formare una grossa palla. Dividete la pallina in 4, avvolgetela nella pellicola trasparente (pellicola trasparente) e mettete in frigorifero per 30 minuti a riposare.
Nel frattempo, fai il ripieno. Portare a ebollizione una pentola in abbondante acqua salata e rosolare per 1 minuto la rucola, il basilico e il prezzemolo. Filtrate e lasciate raffreddare.
Una volta che le erbe e la rucola si saranno raffreddate, adagiatele su un panno pulito e strizzatele per eliminare l’umidità. Tritarli finemente e trasferirli in una terrina. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e la noce moscata e condire con sale e pepe. Mescolare bene, quindi mettere da parte.
Un pezzo di pasta alla volta, stendi leggermente l’impasto fino a quando non entra nella tua macchina per la pasta. Inizia con la macchina in uno schema largo e stendi l’impasto attraverso la macchina, quindi piegalo a metà e arrotolalo di nuovo. Ripeti questo processo 4 volte per ogni quarto di pasta: questo rende la pasta più resistente, quindi sarà più resistente. Quindi, rotolare ogni parte attraverso la macchina più volte, ogni volta fino a quando non diventa liscia attraverso la struttura sottile.
Riposizionare il ripieno (o semplicemente usare un cucchiaino) in un sacchetto tubolare dotato di una grande punta cava. Mettere 1 sfoglia di pasta su un piano di lavoro leggermente spolverato con farina di semola per evitare che appiccichi. Posizionare le bolle della miscela lungo la sua lunghezza con uno spazio di 2 dita tra ciascuna area. Prova a posizionare le bolle sulla metà superiore dei pezzi di pasta in modo da avere spazio per ripiegare la pasta su di loro. Utilizzando un pennello da cucina, spennellare l’acqua tra le zone di ripieno e il bordo della pasta. Ripiegare la sfoglia sul ripieno, spingere verso il basso con la punta delle dita e sigillare per creare piccoli fagottini individuali. Metti la mano a coppa e premi i ravioli per rimuovere le sacche d’aria indesiderate.
Usando un coltello affilato, taglia tra ogni tumulo per creare i tuoi ravioli unici. Disporre su un piatto infarinato con farina di semola per evitare che ogni raviolo si attacchi. Ripetere per tutte le sfoglie e il ripieno, quindi mettere da parte 1 ora prima della cottura.
Quando sei pronto per servire, friggi una grande padella di burro antiaderente a fuoco basso. Aggiungere i pomodori e grattugiare il basilico. Cuocere per circa 3 minuti fino a quando i pomodori saranno leggermente appiccicosi.
Lascia una pagina per stare al caldo. Portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere tutti i ravioli, farli cadere uno ad uno e cuocere per circa 3 minuti. Con una schiumarola togliete con cura i ravioli e aggiungeteli nella padella con i pomodorini, il burro e il basilico. Aggiungere un latte all’acqua di cottura e arrotolare la padella per rivestire la pasta con il sugo. Servire subito su piatti caldi, cosparsi di parmigiano e pepe nero.
Salsiccia italiana fritta con fagioli porridge e salsa ‘enduja
(Lizzie Mason)
I porridge secchi dell’area protetta di Lamon in Veneto sono tra i migliori porridge secchi disponibili. Certamente non devi usarli, ma se sei abbastanza fortunato da trovare una tasca, verrai a una festa. Combinati con la bella e deliziosa salsiccia e la “Duja’s Spicyness”, sono paradisiaci. Assicurati di avere una buona bottiglia di Cindy o altro vino rosso super-toscano: questo è un must.
- 250 g di porridge di fagioli secchi, messi a bagno in abbondante acqua fredda per una notte
- 2 spicchi d’aglio, 1 intero, 1 tritato finemente
- 1 pomodoro prugna
- 2-3 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 4 salsicce italiane
- 2 coste di sedano, tritate finemente
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- 2 carote, sbucciate e tritate finemente
- 100 ml di vino rosso
- 400 g di passata di pomodoro
- 75 g di ‘enduja senza pelle
- 2 cucchiaini di mascarpone
- Sale marino e pepe nero appena macinato
- 200 g germogliati viola, cotti e lavorati con zucca o broccoli a gambo lungo, olio d’oliva e sale marino e pepe nero macinato fresco.
Scolare i fagioli in ammollo e sciacquare per un minuto o due in acqua corrente fredda. Mettere i fagioli lavati in una padella capiente e versarvi l’acqua fredda in modo che l’acqua sia circa 10 cm sopra la dimensione dei fagioli. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi con i pomodorini e le foglie di salvia. Mettete a fuoco vivo e portate a ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci lentamente per 40 minuti, asciugando di tanto in tanto la schiuma e impasta con il pollice fino a quando i fagioli sono morbidi. Mettere da parte l’acqua di cottura e filtrare i fagioli. Togliere i pomodori, la salvia e l’aglio e metterli in una ciotola. Utilizzando un frullatore a immersione e un po ‘di acqua di cottura dei fagioli, mescolare con la pasta morbida. Aggiungere i fagioli di nuovo ai fagioli e condire. Accantonare.
Preriscaldare il forno a 160 ° C / 140 ° C ventola / gas mark 2-3. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio in una padella senza forno. Quando è caldo, aggiungere le salsicce e cuocere per 5 minuti, girando spesso, fino a doratura. Toglierli dalla padella e metterli da parte, lasciando il grasso di salsiccia e l’olio d’oliva nella padella.
In una padella unire il sedano, l’aglio a dadini, la cipolla, la carota e cuocere lentamente per 5 minuti fino a quando la cipolla è tenera. Aggiungere il vino rosso e cuocere per altri 2 minuti finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungere la pasatta e cuocere lentamente per un paio di minuti, quindi aggiungere l ‘”enduja” e mescolare bene.
Posizionare le salsicce sopra la miscela basata e cuocere in forno per 15 minuti, fino a quando le salsicce non saranno cotte. Sfornate e controllate il giocattolo e il condimento sul mascarpone. Riscaldare i fagioli porridge cotti e incorporare il restante olio d’oliva. Mettilo sul tavolo affinché tutti possano aiutarsi e servi con dei broccoli viola germogliati caldi al vapore.
Funghi Castagne, Ricotta e Spinaci per Black Foods
(Lizzie Mason)
Puoi servire questa fritta calda o fredda: prova a tagliarla a pezzetti per servire come tartine. I funghi profumati sono un’opzione per gli alimenti, ma eleveranno davvero il cibo.
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 500 g di funghi castagne, tagliati a pezzi da 5 mm
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- ண்டி cucchiai di foglie di timo (il limone non è timo secco)
- Succo di limone inalterato
- 1 cucchiaino di prezzemolo a foglia piatta tritato
- 500 g di foglie di lattuga
- 8 uova biologiche, ben sbattute
- 2 cucchiai di latte intero
- 100 g di parmigiano, infine tritato
- 150 g di ricotta
- Sale marino e pepe nero appena macinato
- Scaglie di tartufo nero, per servire
Spinaci di agnello con contorno di aceto e poco profondo (per servire)
- 1 piccolo poco profondo, tritato finemente
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di olio d’oliva buono
- 100 g di spinaci d’agnello
Inizia l’insalata di contorno. Mescolare la cipolla con l’aceto, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte per 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 210 ° C / 190 ° C ventola / gas mark 6-7.
(Lizzie Mason)
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella larga e antiaderente. Quando è caldo, aggiungere i funghi, l’aglio e il timo essiccato e aggiustare di sale. Cuocere lentamente per 10 minuti fino a quando il liquido dei funghi sarà evaporato. Aggiungere il succo di limone e il prezzemolo e trasferire in una ciotola.
Pulire la padella con carta da cucina e capovolgere a fuoco medio. Aggiungi una tazza d’acqua e la lattuga. Mescolare per un paio di minuti fino a cottura, quindi trasferire su un colino, premere la lattuga indietro con un cucchiaio e scolare l’acqua in eccesso. Strizzare su un panno pulito per asciugare quasi, quindi tritare grossolanamente. Mettere in una ciotola con i funghi. Pulisci di nuovo la padella e rimettila sul fuoco.
In una ciotola capiente unite le uova e il latte, unite i funghi, la lattuga, il parmigiano e la ricotta, quindi condite. Aggiungere il restante olio d’oliva nella padella e versare il composto di uova. Una volta che i bordi iniziano a formarsi, infornare per circa 4 minuti, fino a quando il centro della fritta sarà sodo. Sfornare e trasformare con cura la fritta in un piatto. Spargi i generosi cibi neri. Aggiungere l’olio d’oliva al fondo e l’aceto per ricoprire gli spinaci di agnello. Servire con la frittata.
‘The Italian Daily Cookbook’ di Theo Randall (Quadrille, £ 26) Fotografia di Lizzie Mason