Ciao Alessandra,

Ora è ramslökstider presto e io sono un tipo fantastico. Ma questo è un nuovo prodotto. C’è un modo per gustarlo tutto l’anno?

mi chiedo

/ Anton

Per saperne di più: Ricetta: Cacio e pepe

Ciao Anton,

Cipollotti davvero fantastici! Aglio di bosco! Quando si entra in un boschetto è un sicuro segno di primavera e odora di cipolle per lunghe distanze.

Ramson era usato dai monaci nel Medioevo contro ogni tipo di disturbo, ma oggigiorno ci piace molto nelle zuppe, nelle puree e nelle patatine fritte.

Le foglie di ramson, che fanno parte della pianta più usata, ricordano gli stretti mughetti, ma l’odore pungente delle cipolle. Tuttavia, è importante non sbagliare perché il mughetto è velenoso. Se non lo sai, basta strofinarne un po’ sul piatto, non puoi sbagliare, odora di cipolle!

In tarda primavera sboccia in delicati fiori bianchi, che sono incredibilmente belli per decorare le insalate.

Tutte le parti dell’aglio orsino sono commestibili, ma penso che le prime foglie siano le più deliziose. Se vuoi mantenerlo fresco, puoi metterlo con i gambi in un po’ d’acqua, come un bouquet in frigo. Cambia l’acqua ogni tre giorni e crea una nuova superficie di taglio in modo che possano essere conservate in frigorifero per una settimana circa.

Il modo migliore per conservarlo a lungo è congelare l’intera foglia. Metti le foglie pulite in un sacchetto di plastica, diffondi l’aria e chiudi bene con un aspirapolvere. In alternativa, mettete in sacchetti di plastica e poi in un barattolo ben chiuso, altrimenti l’odore di cipolla è in grado di sfuggire.

Al momento dell’uso, tritare subito dopo il congelamento e mantecare nel piatto che si desidera condire. Una volta riscaldato, il gusto scompare rapidamente, quindi aggiungilo alla fine, ad esempio, il purè di patate.

Mi piace molto la variazione del pesto mescolato con burro o metà panna acida / panna acida / panna acida e metà della mia maionese. Quindi puoi fare clic sulla zuppa di patate mentre servi.

Per fare il burro alle erbe, tritate la cipolla, mescolatela con il burro a temperatura ambiente e stendetela nelle salsicce utilizzando della carta da forno, in questo modo potrete conservarla in congelatore. Ideale per la preparazione di fritti primaverili.

Il pesto di Ramsons funziona bene per il congelamento. Per mantenere il gusto molto forte, mescolo spinaci novelli, prezzemolo e cipollotto.

Piccolo pesto di cipolle

1 dl di cipolla tritata grossolanamente

1 dl di lattuga novella tritata grossolanamente

1 dl di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente

1 dl di parmigiano fresco affettato

½ dl Pecorino appena scolato

1 spicchio d’aglio

1dl di olio d’oliva buono

2 cucchiai di pinoli (o semi di girasole)

Sale marino

Non esitate a fare quanto segue:

Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio d’oliva in un robot da cucina. Versare l’olio a filo mentre il robot da cucina lavora a velocità media sul polso. Nota! Non andare troppo a lungo. Aggiungere il sale e condire a piacere.

Infine, nei luoghi in cui sai che le cipolle sono presenti, assicurati che siano conservate in determinati luoghi.

Ciao Alessandra,

Ci sono alcune domande di cui discuto con il mio partner sulla pasta di cui dovresti sempre essere a conoscenza e decidere:

1) L’acqua della pasta deve contenere olio?

2) La tavola va apparecchiata con un cucchiaio quando si serve la pasta?

3) Dovrebbe esserci zucchero nella salsa di pomodoro?

/ Lettore

Ciao ciao,

Oh, sembra una discussione seria. Se richiesto, la risposta è no, no, no. Insieme a questo, ci sono italiani a cui piace mangiare un po’ di zucchero nella salsa di pomodoro, personalmente penso, la qualità delle carote e dei pomodori all’inizio dà alla mia salsa la dolcezza di cui ha bisogno.

Tuttavia, quando si tratta dell’altro, non è chiaro, quindi il migliore! Ma questo può probabilmente essere discusso in una classe di Ciandi se pensi, ho amici italiani che fanno entrambe le cose.

Per saperne di più: “I pomodori più costosi sono sempre migliori?”

Per saperne di più: “Cosa fanno veramente sale e pepe?”

Per saperne di più: Ricetta: Pane macinato di pesce in alternativa al pane di carne macinata