Getta con cautela i ravioli a strisce gialle e nere in una ciotola. Uno dei piatti da lui stesso inseriti nel menù, dove trovare i classici internazionali di Cecconi rivisitati in chiave leggera.
– Mi piace lasciare che i sapori italiani incontrino la Scandinavia. Ad esempio, ho sostituito il classico ragù di vitello italiano con un macinato di maiale, che cucino più a lungo. È molto popolare Mi piacciono questi ravioli rigati ripieni di zucca e burro marrone.
Gastronomico di Håkan Carlsson Il viaggio è iniziato nella sua prima adolescenza quando ha cucinato al Prestogrillon a Lidingo.
– Quando mi sono fermato al chiosco delle salsicce e il proprietario ha detto che stavo bene, mi è successo qualcosa. Ho fatto domanda per diventare apprendista chef in un ristorante a Gardet. Il capocuoco alla fine si trasferì a Sturecompagniet e io dovevo andare con lui, il che in seguito portò a un Eriks stellare e un passante di Eriks a Kamla Stan.
Håkan Carlsson ha preso parte al concorso Chef dell’anno e ha lavorato insieme al vecchio amico di Gordon Ramsay, Marcus Warings, a Londra, all’Oaxen, uno dei migliori ristoranti del mondo.
In cosa questo lavoro differisce dal tuo lavoro precedente?
– È associato ad alto rischio. A differenza di altri pub dove vedi sempre volti nuovi, non possiamo ingannare nessuno. Vogliamo sempre assicurarci che l’ospite sia soddisfatto.
Lui gira Lessare la pasta di aragosta su una forchetta, adagiarla con cura su un piatto e guarnire con l’aragosta fresca. La star di Spaghetti Lobster Cecconi, Håkan Carlsson, è un piatto d’autore con un’evidente nicchia, anche se gli piace cambiare il menu ed è dietro piatti che altre case di Soho hanno emulato.
– La cosa bella dell’aragosta viscida è che non è a base di pomodoro. Lo basiamo sul nostro brodo di aragosta, che cuciniamo fresco e riduciamo adeguatamente, ed è davvero buono.
C’è sempre più movimento nel campus, il che indica che è quasi l’ora di pranzo. Hakan riunisce la sua squadra, esamina il menu e fa assaggiare loro una nuova pizza per la giornata.
– Prima mi sentivo spesso irrequieto, ma a Soho House mi sento come se avessi trovato casa e pace. Vorrei restare qui più a lungo e migliorare ancora di più il cibo. Abbiamo appena iniziato, conclude Håkan Carlsson.
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