La bevanda giusta nel succo di spinaci fornisce la maggior parte degli antiossidanti –

Si tratta in particolare di un antiossidante chiamato luteina, che si trova, tra l’altro, nel cavolo e negli spinaci. La ricerca ha dimostrato che la luteina può sopprimere i processi correlati all’infiammazione e che l’infiammazione cronica di basso grado è un fattore importante alla base delle malattie cardiovascolari.

In uno studio dell’Università di Linköping, i ricercatori hanno studiato il modo in cui la luteina viene rilasciata dagli spinaci freschi. In precedenza hanno dimostrato che i metodi di cottura in cui gli spinaci vengono riscaldati scompongono parte della luteina, mentre gli spinaci mescolati in un frullato significano che è disponibile più luteina.

Alcune sostanze influenzano

Poiché la luteina è liposolubile e non si dissolve bene in acqua, ha bisogno dell’aiuto del succo dello stomaco e delle sostanze presenti nel cibo per essere rilasciata dalla materia vegetale e assorbita dall’intestino. I ricercatori sospettavano che alcune sostanze negli alimenti, come grassi, carboidrati, proteine ​​e fibre, potessero influenzare la quantità di luteina resa disponibile al corpo.

Bevande dal negozio di alimentari

Per saperne di più, i ricercatori hanno studiato come la bevanda, che può essere acquistata al supermercato, influisce sulla quantità di luteina che viene rilasciata quando la bevanda viene mescolata con gli spinaci. Le bevande utilizzate dai ricercatori nei loro succhi provenivano dai regni animale e vegetale.

Succo ricercatore in corso. Foto: Magnus Johansson, Università di Linköping.

Gli spinaci venivano mescolati con varie bevande e poi venivano aggiunti enzimi che elaborano il contenuto dello stomaco, in modo da imitare la digestione del cibo nello stomaco e nell’intestino. I ricercatori hanno anche mescolato gli spinaci con solo acqua.

Infine, hanno confrontato la quantità di luteina disponibile per il corpo da assorbire in ciascun succo.

Il latte di mucca e il latte di cocco hanno aiutato

– Abbiamo visto che solo quattro dei 14 prodotti esaminati hanno aumentato il rilascio di luteina dalle foglie di spinaci nel succo, rispetto all’acqua, afferma Rosanna Zhong dell’Università di Linköping e continua:

Il latte di mucca ad alto contenuto di grassi e il latte di cocco aiutano a secernere la luteina. Al contrario, lo yogurt, che di solito è considerato simile al latte di mucca e viene spesso utilizzato nei bar e simili, non ha dato risultati così buoni.

Bere yogurt e soia è peggio

Il fatto che lo yogurt espelle meno luteina può essere dovuto in parte al processo di fermentazione. Gli studi dei ricercatori hanno anche dimostrato che le bevande a base vegetale, spesso realizzate con noci, legumi o avena, variano notevolmente.

Ad esempio, le bevande a base di soia sembrano essere peggiori dell’acqua nel rilasciare la luteina nei succhi di spinaci.

In altre parole, la bevanda a base di soia ha avuto un effetto negativo sull’escrezione di luteina nel nostro studio, afferma il dottorando Jan Nielsen.

Devi bere subito

Altre bevande a base di erbe nello studio non hanno influenzato l’escrezione di luteina rispetto all’acqua. Vale anche la pena sapere che il produttore di succo di spinaci deve bere immediatamente poiché la luteina si scompone rapidamente.

Non è chiaro cosa stia accadendo nel corpo

I ricercatori sottolineano che lo studio indica la quantità di luteina che il corpo può assorbire. Tuttavia, non è possibile trarre conclusioni da ciò su come il corpo assorbe effettivamente la luteina. Il prossimo passo per i ricercatori è condurre uno studio sugli esseri umani e misurare la quantità di luteina che viene assorbita dai succhi prodotti da diversi liquidi.

Soggetto accademico:

Effetti dei latticini e degli ingredienti liquidi vegetali sul rilascio di luteina nei succhi di spinaciE Nutrienti.

comunicazione:

Rosanna Chung, Assistente Docente Universitario
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