Questa coppia può davvero bere il caffè.
Pekka Pakko
La cultura della fika svedese è intensa, ma i libri sui caffè sono pochi e rari.
Ola Nilsson e Kajsa Bellander volevano dare un’occhiata ad altri panini e ora stanno pubblicando una solida guida ai caffè del centro di Stoccolma.
L’asfalto di Bergsgatan è caldo quando Mauro Scocco fa la sua passeggiata mattutina con i suoi tre cagnolini di fronte al bar Wilmer’s di Bergsgatan.
– Bere una tazza di caffè, osservare la gente e incontrare i vicini è la parte più importante dell’esperienza del bar, afferma Kajsa Bellander.
Deli a New York
Si siede insieme alla sua compagna, e ora collega scrittrice Ola Nilsson, nella sala da pranzo all’aperto del bar.
Davanti a loro, ognuno ha un caffè e il suo nuovo libro “I caffè di Stoccolma – Guida ai migliori caffè”, che sarà pubblicato il 1 agosto.
La coppia viveva in precedenza a New York e stava per scrivere una guida alle gastronomie di Manhattan e Brooklyn. Ma quando il carico commovente è andato a casa a Fridhemsplan, è diventato un libro sui caffè nel centro di Stoccolma.
– Viaggiamo molto e siamo sempre ispirati dalle guide di viaggio, dice Gajsa.
– Sebbene l’interesse per i pasticcini e il caffè sia davvero aumentato, Ola dice che non ci sono libri sui caffè.
Ola Nilsson e Kajsa Bellander forniscono una sostanziosa guida ai caffè.
Pekka Pakko
Nel libro non sono incluse grandi catene e i fichi Ola e Kajsa pensano che valga la pena dare un’occhiata. Possono apprezzare principalmente spazi leggermente più piccoli.
– Anche l’elevazione di coloro che gestiscono caffè e lottano duramente nell’area locale è una parte importante.
Sei sempre dipendente dal caffè?
– Haha, sì, puoi dirlo! Ma niente smanettoni, anche se eravamo un po’ smanettoni durante il progetto.
Testato per due anni
Ola dice che ciò che conta di più per un caffè dipende da cosa stai cercando. L’atmosfera a volte può essere importante quanto il caffè e la pasticceria.
– I dintorni sono importanti, ma lo è anche cucinare da soli e avere un’ampia scelta, dice Gajsa.
È essenzialmente uno scienziato politico, mentre Ola è un grafico. Per due anni hanno testato le caffetterie nel centro della città e al prodotto finale sono stati aggiunti un totale di 126 caffè, locali per il brunch e gelaterie.
Più classico al sud
Scoprono che ci sono più caffè nel centro della città di Wasastan e Kungsholmen. Soder ha pasticcerie classiche di lunga data e i suoi caffè hanno un’atmosfera leggermente più bohémien.
– Ola dice che Östermalm e la città hanno meno caffè e Kungsholmen e Vasastan hanno caffè più salutari con opzioni vegetariane.
Chi sono i favoriti a Kungsholmen? Wilmer è uno, ovviamente, il Cafe Paloma a Fredhall e il vero caffè italiano falso a Sankt Koranskuden sono due.
Il Wilmer Coffee Bar a Berksgaden è uno dei preferiti di Kajsa e Ola. “Caffè accogliente e rilassato con decorazioni originali, personale cordiale e pasticcini deliziosi”.
Pekka Pakko
Le tendenze del centro città sono un po’ più difficili da definire. Per un po’ tutti hanno bevuto il tè matcha, e negli ultimi anni sono spuntati altri locali per il brunch come i dog cafè.
– E si presta maggiore attenzione ai buoni ingredienti.
Quando vivevano a New York, notarono che la Fika svedese era diventata una cosa anche lì.
– La Svezia è un po’ speciale perché abbiamo un’ampia scelta di caffè. E il fatto che prendiamo il caffè così seriamente ci ha ispirato, dice Gajsa.
Preferiti a Kungsholmen
La piccola Francia, Jan Ericksonskaden. “Buoni pasticcini francesi, atmosfera piacevole e popolare terrazza all’aperto”.
Caffè Boli, S:D Goranskaden. “Hole in the wall con il miglior espresso di Stoccolma. Autentica atmosfera italiana, panini e deliziosi pasticcini italiani. Fermata perfetta per un croissant fresco e un caffè in movimento.”
Bar Wilmer, Berksgaden. “Arredamento accogliente, rilassato, originale, personale cordiale e pasticcini deliziosi”.
Paloma Cafè, Rallampswagen. “Un nuovo caffè e ristorante ambizioso che contribuisce all’atmosfera del quartiere di Fredhäll. L’assortimento è di alta qualità e i posti a sedere all’aperto sono sempre soleggiati”.
Panetteria Bezos, Drottningholmswagen. “Professionale, vario e fatto in casa nel mezzo di Freedom Square. La reputazione di Besso parla da sé. Posti a sedere limitati ma i panini alla cannella sono buoni, ed è difficile trovare panini migliori a Kungsholmen.”
Fonte: Ola Nilsson e Kajsa Bellander
Preferiti primaverili
Ritorno, Odenkaden. “Un vero classico, è riuscito a qualificarsi per la lista dei migliori caffè del mondo stilata dal quotidiano britannico Telegraph”.
Panetteria di Bergstrand, Frejkaden. “Tutto, dal pane ai dolci, è prodotto artigianalmente in loco ed è una delizia per gli occhi e per il palato. Consigliato il croissant alle mandorle”.
Sorelle Andersen, Karlbergswagen. “Incantevole e semplice con un tocco francese e un’atmosfera vivace”.
Panetteria di Lillibro, Rostrandskaden. “Forse più famosi per i loro panini, ma anche per gli ottimi panini”.
Fonte: Ola Nilsson e Kajsa Bellander
Preferiti a Östermalm
Focacce e pane, Valhallavägen. “Tutto, dal pane di fika agli snack, è davvero impressionante e in base a ciò che ottieni, i prezzi sono ragionevoli”.
Carla’s Cafe, Carlavegan. “Una clientela interessante con grandi finestre, un’atmosfera lussuosa e molto carattere Östermalm.”
Panetteria Valhalla, Valhallavegan. “Un’azienda per tutti gli amanti del pane e del pane al caffè”.
Signor Torta, Radmonskedon. “Concetto interessante in cui la cultura del caffè americano incontra la cultura svedese. Qui non hai paura di sperimentare tipi innovativi di panini o croissant”.
Fonte: Ola Nilsson e Kajsa Bellander
Preferiti a Södermalm
Lilla Cafe a Söder, Ringvägen. “Un accogliente caffè a conduzione familiare con personale cordiale e un’ampia varietà di prodotti fatti in casa”.
Caffetteria Bysistorget. “Caffetteria nei vecchi locali. Il caffè preparato è delizioso, così come i pasticcini della pasticceria Valhalla. I posti a sedere all’aperto sono particolarmente comodi, grazie alla posizione tra i ciliegi sul piscistorget.”
Pasticceria e panetteria Åsö, Åsögatan. “Pasticceria classica in un’anonima traversa di Götgatan.. Oltre a buone torte e panini di molte dimensioni, ci sono molti posti a sedere su due piani”.
Vurma, spiaggia di Bergsund. “Un caffè bohémien con un’atmosfera anni ’90 e un’area salotto all’aperto molto popolare in estate.”
Poi qualche buona gelateria in città:
Ghiacciata, spiaggia di Kungsholm
Neve, Odangadan
Aryam, San Balscadden
Fonte: Ola Nilsson e Kajsa Bellander
Vive a Fridhemsplan
Nome: Ola Nilsson, 39 anni e Kajsa Bellander 38
Carriere: Graphic designer e politologo
Vite: sul piano della libertà
Attuale: Nuova guida I caffè di Stoccolma – una guida ai migliori caffè in uscita quest’estate.
Miglior pasticceria: “Mi attengo ai panini alla cannella”, dice Gajsa. “Scelgo pretzel di zucchero”, dice Ola.
Come bere un caffè: “Nero carbone. Va bene con un americano”, dice Ola. “Mi piace prendere un cappuccino”, dice Gajsa.
I caffè di Stoccolma – Guida ai migliori caffè, edito da Balkong Förlag, sarà stampato in mille copie e pubblicato quest’estate.
Editori da balcone
Fonte: Ola Nilsson e Kajsa Bellander
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