Gastronomia per i jeans

La classica Enoteca Maglia di Robert Maglia divenne Il Monaco a 46 anni.

Situato a Mariaplan L’esperto ristoratore e chef Robert Maglia da dieci anni vizia il quartiere con cibo italiano ben preparato e senza fronzoli nel suo ristorante Enoteca Maglia. Ormai il pub italiano di quartiere è un ricordo del passato, invece lui e i suoi colleghi aprono Monk al 46 allo stesso indirizzo.
– Quest’anno abbiamo compiuto undici anni e abbiamo sentito che era tempo di qualcosa di nuovo. Il mio collega Ben e io abbiamo una vasta esperienza nella cucina raffinata. Abbiamo lavorato insieme in molti ottimi ristoranti in tutta Europa. Ha lavorato, ha lavorato e non ha sbucciato una patata per tre mesi. D’altra parte, eravamo stanchi del cibo sofisticato. È così che è nata Enoteca Maglia, volevamo lavorare con consistenze e sapori elevati e fare gastronomia per chi indossa jeans. Ben preparato e delizioso, ma semplice, dice Robert Maglia.

Da allora l’Enoteca è diventata un ritrovo molto frequentato e apprezzato in Maglia Majorna. Sicuramente ha avuto alti e bassi in tempi di pandemia, economia e, più recentemente, con i frequenti problemi di reclutamento di lavoratori in un settore che attrae sempre meno persone.
– Non sei mai migliore del tuo peggior cuoco. Per molti è una scimmia.

“Non sei mai migliore del tuo peggior cuoco”

In passato, il concetto era in qualche modo limitato a Robert e Ben. L’italiano permea il menu ed è alla base di tutto ciò che viene offerto.
– In realtà, io e Ben siamo entrambi “francofili” di formazione, ma fin dall’inizio l’attenzione si è concentrata sul menu italiano. È venuto molto naturalmente più tardi. Vengo dall’Italia e all’inizio degli anni 2000 ho gareggiato con Krister Swandesen come mentore, tra gli altri.

Tuttavia, ora si stanno allontanando dal vecchio concetto di cibo per accogliere nuovi gusti. – Adesso invece cuciniamo i cibi che amiamo, senza restrizioni. Sarà un piatto ispirato ai viaggi in Corea e Vietnam. Sarebbe francese, spagnolo, americano e un po’ di italiano. La cosa principale è che sarà un pasto divertente. Una gastronomia semplice, ma entriamo nella giungla geografica.

Chi teme che si tratti di un laboratorio sperimentale senza una linea chiara, dove gli ospiti siano cavie per le folli idee degli chef, può stare tranquillo.
– Mescoleremo le convenzioni e rivedremo i piatti classici, ma non saremo pigri. Non c’è motivo di mettere in mostra i nostri ospiti. Diventa un po’ folle, ma buono. Non ci saranno esperimenti, ma una cucina molto interessante. Ben prende la corda dell’arco!

Oltre al nuovo concetto dietetico, il monaco all’età di 46 anni subirà una trasformazione visiva. L’interno è fresco e dispone di un ampio e invitante salone. Anche il bere avrà più spazio di gioco, dove gli italiani verranno esaltati e il vino si affiancherà a quello delle altre regioni del mondo.
– Abbiamo Peter, il sommelier più esigente di Göteborg, quindi ci saranno buoni vini. Non saremo affatto un bar di succhi d’uva. Naturalmente ci sono ottimi vini naturali, ma qui l’attenzione sarà rivolta ai vini più classici, anche se non esiste un controllo diretto. Inoltre non mancheranno drink e tante altre golosità.

Il nuovo ristorante deve il suo nome al fatto che a quell’indirizzo viveva un monaco. Tuttavia, in realtà, qualsiasi cosa può essere definita un nuovo vecchio ristorante. La cosa più importante per Robert è che il nome non venga associato ad uno specifico tipo di cibo o ad un concetto.
– Né io né Ben sentivamo il bisogno di ridare al ristorante il nostro nome, conclude Robert.