È così che fai la magia con il pane: Jonas Grampi presenta quattro classici del sandwich duri

“Noioso come il pane bianco”, si dice a volte, e anche se non sono d’accordo, capisco perché lo dicono. In un momento in cui desideriamo discussioni importanti sull’artigianato alimentare e la sostenibilità, il pane bianco industrializzato rappresenta tutto ciò che non va nella nostra cultura alimentare. La focaccia bianca è il cibo non amato che si mangia tra due incontri, spesso avvolto nella plastica e ripieno di maionese e una certa foglia di lattuga che odora tra le dita dei piedi.

Ma penso che tu stia dimenticando la funzione primaria del pane bianco: fare i panini. Uno è arrostirli come gli inglesi e spalmarli con burro e marmellata. O come gli americani: fate un piccolo panino con il ripieno tra due fette di pane bianco.

Il panino originale era il cibo portato da casa in contenitori per il pranzo o avvolto in carta oleata. È un cibo economico, portatile e saziante, e il suo pratico involucro per il pane è ottimo da mangiare su un tavolo, in un campo di costruzione o su una trave d’acciaio a 200 metri di altezza. La focaccia è la gastronomia del lavoratore e della donna che lavora, e praticamente tutti gli ormai classici panini americani sono stati inventati ad un certo punto per sfamare falegnami, saldatori e segretari.

Perché come il pane raffermo a lievitazione naturale, in realtà è solo “me, me, me” tutto il tempo. È quasi impossibile mangiare con nient’altro che una fetta di formaggio o marmellata, o averne una fetta per strappare la salsa. Strappano il palato, hanno grandi fori che rendono più facile imburrare il tagliere che il pane e sono abbastanza compatti e sottili da potersi sottoporre all’istante a qualsiasi ripieno ci metti dentro. Il pane a lievitazione naturale è semplicemente una diva, un individualista, mentre il pane che serve per un buon panino è un giocatore di squadra. Un panino è tutto. Non vengono presi pane, condimenti o condimenti. È una dimostrazione di unità e qui ci sono quattro esempi.

L’attore Jimmy Walker e l’astronauta Michael Allen Baker hanno tagliato un classico panino. Foto: Getty Images

Pancetta e formaggio

L’hai visto centinaia di volte: un ragazzino arriva sulla sua bicicletta/skateboard squin, salta davanti a una casa modulare suburbana, si precipita in cucina, tira fuori il Wonderbread, spalma maionese e senape e spalma il panino. Strappa i bordi, lo divide a metà e sta per metterselo in bocca, ed è sorpreso di vedere un alieno/assassino/una top model nuda che lui e un amico hanno realizzato in un “progetto scientifico” a scuola e lasciano cadere in fondo al campo. Il panino che fa è un vero classico dei panini, la madre di tutti i panini e persino stampare la ricetta è ridicolo. Ma allo stesso tempo, non penso che tu abbia avuto un prosciutto e formaggio spalmato da un po’, forse mai, e considerando quanto è semplice e quanto facile ottenere gli ingredienti, per quanto sia meraviglioso – è fantastico. Ora è il momento, forse stasera?

Contenuto (per panino):

2 fette di pane
1 cucchiaio di senape americana gialla alt. senape di Digione
2 cucchiai di maionese
2 fette di cheddar americano
2 fette sottili di prosciutto cotto

sminuzzato:

Circa 1 dl di lattuga iceberg tritata finemente
1/2 cucchiaino di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Sale e pepe nero

Pronto:

Preparate il vostro Shretuse tritando finemente gli spinaci e mescolandoli con l’olio d’oliva.
aceto di vino rosso e sale e pepe.

Montare:

Spalmare le fette di pane con senape e maionese. Completare con formaggio, prosciutto e formaggio grattugiato. Piegare, tagliare i bordi e tagliare a triangoli e intagliare. Servire con patatine.

Panino con insalata di uova

Quando i giapponesi hanno preso il classico panino con insalata di uova del pranzo americano e lo hanno reso un po’ morbido, un po’ soffice, un po’ cremoso, un po’ eggy, un po’ kosher, hanno creato uno dei migliori panini del mondo. Un panino all’uovo giapponese, completo di forma triangolare, è una manifestazione fisica della filosofia Zen e può essere trovato in qualsiasi minimarket in Giappone. Se vuoi preparare il perfetto panino all’uovo a casa, non funzionerà se non hai le uova giapponesi perfette e una focaccia giapponese perfettamente soffice. Ma con questa semplice ricetta puoi ottenere il 90 percento di risultati. Ricordati di usare la teglia per il pane più morbida e fresca che puoi trovare e se hai un tubo di uova di galline allevate all’aperto che hanno mangiato molti vermi e hanno trasformato tuorli dorati e cremosi, congratulazioni. Allora ci sei quasi. La maionese Kewpie è una maionese giapponese super gustosa che può essere trovata nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi convenzionali ben forniti. Se non riesci a trovare kewpie, puoi usare PLAY e aggiungere una piccola quantità di MSG, spezie, che puoi trovare anche in un negozio di alimentari asiatico, e poi puoi comprare kewpie, giusto?

Contenuto (per panino):

2 fette di pane
2 uova,
1/2 dl di maionese kewpie alt. Maionese semplice e MSG
Sale e pepe

Pronto:

Bollire una pentola d’acqua. Aggiungere le uova e cuocere per otto minuti, interrompendo la cottura sciacquando subito con acqua fredda prima di togliere le uova. Sbucciare e schiacciare con la maionese. Condite con sale e pepe nero.

Montare:

Spalmate il pane con il composto di uova sbattute. Unire i pani, tagliare i bordi, tagliare a triangolo e tagliare l’interno.

Panino al pomodoro e maionese

Mentre il sud americano ci ha regalato tanti buoni panini, dalle muffulette di New Orleans ai biscotti antiforfora per la colazione, il panino più amato è tutt’altro che semplice: il panino pomodoro e maionese. La verità è che è abbastanza buono, almeno se stai usando pomodori solari coltivati ​​in casa a metà stagione, quindi sarai in cima alla succosità quando li mangi. Prepara questo panino in inverno e con pomodori serra insipidi e acquosi, e ha un sapore insipido come il pane bianco (scusate!). Come il pomodoro, questo panino è incentrato sulla maionese. Poiché il sud americano è un paese povero, in passato i condimenti sono stati usati per migliorare oggetti più costosi come tonno e prosciutto, quindi non lesinare. Questo panino è una combinazione di pomodori freschi e un sacco di maionese decadente, pensa alle fragole e alla panna come una versione salata del panino. Un vero sudista di certo non userebbe altro che Duke, ma mentre aspetta che una società di importazione americana lo porti dentro, Hellman, ad esempio, sta bene.

Contenuto (per panino):

2 fette di pane
1 pomodoro grande
1/2 tazza di maionese
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di succo di limone spremuto
Circa 1 dl di erbe aromatiche fresche miste, ad es. Basilico, aneto e prezzemolo
Sale friabile, pepe nero

Pronto:

Friggere due fette di pane in una padella. Tagliate i pomodorini in due o tre fette spesse. Selezionare le erbe aromatiche e tritarle grossolanamente. Mescolare la maionese con il succo di limone e il succo di lime.

Montare:

Spalmare le fette di pane tostato con la maionese al limone e non lesinare. Guarnire con pomodori, erbe aromatiche fresche, sale friabile e abbondante pepe nero macinato fresco. Mettere insieme, tagliare a triangolo e intagliare. Servire con alcune patatine.

Un panino con le sciocchezze

Capacol Capocolo di patata dolce o capicola, o, come viene spesso chiamato in Svezia, è la parola italo-americana per coppa. Insieme a espressioni come “Bada Ping”, “It’s a Fugazi” e “Fuktaboudit”, questa è una di quelle espressioni che si sono radicate nel cervello attraverso la cultura popolare e non si può smettere di dirlo ora:Capacol – qui” (Come dicono I Soprano) Un’altra di queste parole molto cinematografiche è “baloney”. Tuttavia, questo non è solo gergo per chi dice sciocchezze pretenziose, “questo è un mucchio di sciocchezze”, ma la pronuncia italo-americana della parola “bologna” nel senso di salsiccia bolognese, cioè mortadella. Ora, siamo onesti, mentre le baloney americane prodotte in serie non hanno molto in comune con la mortadella artigianale italiana, sono entrambe salsicce macinate molto finemente. E poi la baloney, anche se in realtà non è affumicata, è molto simile alla nostra salsiccia falu, motivo per cui di solito la metto in una versione del classico panino con baloney del Midwest – se ti piacciono le fette sottili, il fritto, il migliore del mondo patatine fritte con salsiccia.

Contenuto (per panino):

2 fette di pane
2 fette di Cheddar Americano Alt. Altro formaggio
8-12 fette sottili di salsiccia Falu
1 cucchiaio di senape americana gialla alt. Digione
2 cucchiai di maionese
1 manciata di patatine

sminuzzato:
1 dl circa di lattuga iceberg, tritata finemente
1/2 cucchiaino di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Sale e pepe nero

Pronto:

Friggere due fette di pane in una padella. Quando un lato è pronto, aggiungi il formaggio cheddar in modo che abbia il tempo di sciogliersi nel pane. Affettare la salsiccia Falu il più sottilmente possibile e tagliare un jack Pac-Man nella salsiccia in modo che non si arricci durante la frittura. Friggere a fuoco medio alto finché entrambi i lati non saranno croccanti. Preparate le vostre fettine tagliando finemente gli spinaci e conditeli con olio d’oliva, aceto di vino rosso e sale e pepe.

Montare:

Spalmare le fette di pane tostato con senape e maionese. Completare con formaggio grattugiato, salsiccia e patatine. Mettere insieme, tagliare a triangolo e intagliare. Servire con alcune patatine.