E per molti altri, il gelato è una sensazione ghiacciata, quando è preparato con ingredienti naturali ed è una grande pallina d’amore. Johann Rasmussen, il maestro del gelato e del cioccolato di Gullapicton, è uno dei solidi.
C’è differenza tra gelato e gelato. Cresce solo l’offerta di gelato artigianale, ovvero gelato appena fatto con ingredienti naturali.
Foto: Adam Tower
C’è differenza tra gelato e gelato. Secondo i formatori, fare il gelato a mano senza additivi artificiali e con ingredienti di stagione è qualcosa di completamente diverso da un gelato artistico e industriale, con ingredienti coerenti come acqua, aromi, stabilizzanti e latte in polvere.
Gelato di qualità Un mestiere che attira sempre più persone, mentre i sapori sono giocosi e vari. Qui fai davvero i turni.
Gold a Malmo offre gelati con gusti come gorgonzola e chevrolet, mentre la gamma di Johann Rasmussen comprende gelati con gusti di burro e rosmarino, peperoncino affumicato e cetriolo, menta, melone e mela verde.
Ci è stato dato il permesso di andare in cucina con Johan Ramson. Il gelato deve essere fatto qui.
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Johann Rasmussen sta allacciando un’armatura bianca nel suo negozio chiamato Vanilla & Chocolate a Hogans. Vediamo come fare il gelato artigianale e seguiamolo dietro il bancone dei gelati e in cucina.
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– Il gelato alla liquirizia salata funziona meglio, ed è quello che faremo oggi, dice Johann Rasmussen.
La pastella del gelato viene lasciata riposare e riposare per 24 ore. Ora toccalo sulla polvere di liquirizia.
Foto: Adam Tower
Ha demolito prematuramente il gelato perché, dopo la prima cottura, doveva riposare per 24 ore e maturare. Il gelato contiene latte, zucchero, destrosio, latte scremato in polvere, piselli e panna.
– Quindi faccio il gelato senza uova, penso che il gusto sia molto forte con le uova, invece uso le piante di pisello come fonte proteica.
Contenente tuono di vetro La maturità è fondamentale, ora dovrebbe essere aromatizzata con la polvere di liquirizia, che è un decotto naturale della radice di liquirizia. La polvere viene mescolata alla pastella e tutto è mescolato. La pastella viene quindi versata nella gelatiera e deve essere raffreddata fino a ottenere un gelato denso e cremoso mescolando.
Il motore si avvia e suona molto.
– In circostanze normali, lavoro con i tappi per le orecchie, grida Johann Ramuson.
La gelatiera è vuota di dieci chili di gelato.
Foto: Adam Tower
Dopo una quindicina di minuti è pronta e la macchina è vuota di gelato, per un totale di dieci chili.
– Ora tutto si congela rapidamente e i cristalli di ghiaccio non si formano fino a meno venti. Quindi, il gelato viene messo in un normale congelatore e quindi è pronto per la vendita.
Questo è ciò che rende il gusto così forte e delizioso.
La grande differenza Secondo Johann Rasmussen, c’è una differenza tra il gelato kraft e il gelato tradizionale.
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– Se preparo un gelato, ad esempio ai gusti di mirtillo e yogurt al limone, creo e aggiungo il mio yogurt al limone. Non uso mai additivi sintetici. Questo è ciò che rende il gusto così forte e delizioso.
Il gelato finito dovrebbe ora congelarsi rapidamente.
Foto: Adam Tower
La cosa più difficile, dice, è riuscire ad avere una carnagione affamata.
– Il gelato artigianale è leggermente chiaro e marrone indipendentemente dal gusto. Quello che puoi fare è lavorare sui colori naturali, ad esempio dalla barbabietola al colore. Facciamo molte sperimentazioni come capisci.
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Perché pensi che sia diventato così popolare con il gelato Kraft?
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– Ci concentriamo di più su ciò che mangiamo. Per noi è importante, è una grande differenza rispetto a prima quando non si pensa per quelle strade.
– Penso che molte persone apprezzino che investiamo nella produzione di gelati per rimanere di stagione, ora, ad esempio il sambuco e il rabarbaro. Ho sempre varietà classiche come il gelato Tromisu e il gelato alla cheesecake.
Alcuni dei regolamenti di Johann Rasmussen erano di fornirgli le materie prime nel giardino. Come rabarbaro e sambuco.
Foto: Adam Tower
Cinque anni fa, Johan Ramson è saltato fuori da una pasticceria e ne ha aperto una sua, dove la specialità è il gelato artigianale e il cioccolato fatto in casa.
– Credo La maggior parte delle persone che lavorano in panifici e panifici sogna di aprire un giorno tutto loro, quindi sono stato io. Non sei ricco, ma al lavoro mi diverto tutti i giorni.
– Non succede mai quando un cliente che viene qui si arrabbia. Non è mai successo. Tutti coloro che acquistano il gelato sono felici e non vedono l’ora.
Come molti venditori di gelato Kraft, la gamma qui include il sorbetto.
– Il mio sorbetto è vegetariano, senza latte né uova.
Non c’è estate senza gelato. Ecco Leela Otad, 9 anni, che compra il gelato da Johann Rasmussen.
Foto: Adam Tower
Il miglior gelato artigianale sulla scansione – più produttori qui:
Helsingborg
Parabaten 1, Helsingborg
Sii presto (2005) per fare il tuo gelato con i gusti delle fattorie scaniane e dei fornitori italiani.
Kullagathan 36, Helsingborg
Il gelato italiano è fatto secondo l’antica tradizione e con ingredienti naturali.
GNGELHOLM
Astra Storecutan 5, Munka Lungpi e Storeton 17, Angelhome.
Ha una propria produzione di gelato in estate.
HÖRBY
Gilhalt, Harby.
Vendono gelati artigianali fatti in casa attraverso numerosi rivenditori in tutta Scan.
LUND
Closterkaton 10, Lund.
Di tutto, dai Prines alle torte, ai gelati artigianali di questa estate. Sapori diversi di giorno in giorno.
Sotra Sandbi Stone Stove Bakery
Volkswagen 3, Sotra Sandby
Baker of the Year (2018) ora produce anche gelati e sorbetti presso il vecchio forno industriale.
Lomma
Gajkadan 26, Lomma (e Satra Fastotskadan 24, Malma)
Crea ogni giorno gelato fresco e senza gusto.
MALMÖ
Friskaton 14, Glaskaton 8 e Designs Walk 8.
L’oro è ora disponibile a tre indirizzi a Malm. Presenta gelati e sorbetti sia alle erbe che classici e dai gusti fantasiosi.
Cherkessvag 11, Malma.
Il ristorante pizzeria italiano Via Napoli ha ampliato le sue operazioni con la gelateria Via Palermo. Vendita gelato artigianale siciliano.
Gibilterraton 6, Malma.
Il gelatiere di Saluhalan produce costantemente nuovi gelati nei gusti dietro il bancone. Gelato chimico intorno a Fat Mars e gelato agli asparagi in primavera.
Il bicchiere di latte di Limham
Tracercogeno 1C, Malmö.
Oltre al gelato e al sorbetto Kraft, produce anche il suo gelato soft, dove la vaniglia è stabile e il gusto della settimana cambia.
Reggimentigatan 15, Malmö.
Stenugansperit apre da qualche anno una gelateria e, tra l’altro, per Natale propone un gelato allo zafferano. Ha una vasta gamma.
I chioschi del gelato in bicicletta compaiono in vari luoghi. Traccia ovunque tramite sito web, Facebook o FStagram.
Bastoncini di gelato vegetariani fatti in casa e resistenti (sorbetto). Sapori incredibili come l’anguria con sale marino.
SKURUP
Ha chiesto porto, Schwartz.
A partire da quest’anno, il pluripremiato ristorante Harde Brica sta derubando i cereali della cultura biologica producendo gelato soft di produzione locale.
Simrisham
Silvano 14:48, Vittapi.
I gusti variano a seconda dell’umore e della stagione, la gamma comprende sorbetti e gelati cremosi. I gelati alla frutta e ai frutti di bosco sono realizzati con yogurt biologico.
Si noti che l’elenco non è esaustivo.
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