Recensione del ristorante: Utopia | Guida all’intrattenimento

Soprattutto quello Strano che Majorna non abbia mai avuto un jazz club prima. Poche zone di Göteborg hanno un’atmosfera jazz-fumo-e-cappelli da vecchio come questa parte della città. Quindi, al Carl Johanskaden 6, Utopia Jazz sembrava essere sempre stato lì, anche se era ancora aperto relativamente di recente. Il locale si articola su due livelli, dove il piano inferiore offre tavoli piacevolmente affollati e musica dal vivo. Il piano superiore, invece, offre un’ariosa hall con un grande bar centrale circondato da tavolini con mobili vintage e strane sedie. Il jazz degli altoparlanti crea uno sfondo lusinghiero per l’accogliente e sotto il pavimento in parquet al piano di sopra, assisti all’azione dal vivo che si svolge al di sotto. Siamo indirizzati a un tavolo appena sopra le scale e ci viene offerto un menu di snack e pane e un’ampia varietà di piatti senza una chiara divisione. Quindi abbiamo deciso di condividere una varietà di piatti che sembravano compatibili con la condivisione e quindi selezionare un piatto principale dal menu. Prima di ciò, tuttavia, iniziamo la cena con un bicchiere ciascuno di Crémond du Jura di Jerome Arnoux. Presto arriva una rillette di maiale con pane levain, senape e sottaceti, e altro pane a lievitazione naturale con i contorni del giorno. Oggi è un brodo dolce e cremoso. La rillette è saporita, grassa e friabile e si sposa bene con il piccante piccante dell’aceto della senape e dei cetriolini. Il brodo è delizioso e ha un piacevole calore. Il pane a lievitazione naturale è buono, ma di recente abbiamo assaggiato fette di pane deliziose e succose al pub.

La carta dei vini di Utopia Jazz non è certo delle più variegate, ma quella a disposizione è sempre di alta qualità e i produttori sono accuratamente selezionati. Dopo alcune chiacchiere con il cordiale personale di servizio, la scelta ricade su una bottiglia di Munzebal Bianco 2019 dell’enologo naturale siciliano Frank Cornelissen. Un’ottima scelta per il cibo, si scopre. Una tartare di manzo condita con cipollotti viene servita nel tepore di Utopia, nonostante i fiocchi di neve ancora appesi a terra fuori dalla porta in una sera di febbraio buia e gelida. La maionese di cipollotti è ovviamente prodotta con il raccolto di cipollotti conservati dell’anno scorso con un sapore oleoso che ha un sapore acuto di clorofilla verde e un leggero aroma di aglio erbaceo. Altrimenti, il tartaro è condito con formaggio a pasta dura danese grattugiato, “Hawks 12”, semi di senape in salamoia e insalata frisée. Le combinazioni funzionano bene insieme, ma l’arrangiamento manca di una sorta di struttura che lo completi.

Successivamente, il salmone crudo viene servito con condimento tradizionale, cavolo rapa, pepe di Sichuan e coriandolo. Pesce crudo affettato sottilmente, crudo significa crudo in italiano, immerso in un condimento caldo. Il cavolo rapa si trasforma in un groviglio simile a uno spaghetto, come un nido d’uccello. Il salmone sottile e tenero è leggermente messo in ombra dal condimento e il cavolo rapa contribuisce sicuramente a una bella consistenza, ma non al sapore. Qualcosa di cremoso ha stabilito una dimensione extra, che di solito è fresca e ottiene comunque un voto positivo. Il “pescato del giorno” leggermente fritto con aglio attira il nostro interesse. Il giorno d’onore viene servito con polenta morbida alla salvia, salsa vierge e insalata di prezzemolo. Il pesce è cucinato alla perfezione, la polenta è piacevolmente cremosa e l’insalata di prezzemolo contribuisce con una piacevole erborinatura in tutta la sua semplicità. Com’è dolce la coscia di pollo confit servita con una nuvola di peperone verde, purea di pastinaca e cavolo bianco arrostito. La cottura attenta del pollo è tenera e saporita e la purea di pastinaca dolce è delicata. Un pizzico di peperoncino verde conferisce a questo piatto un tocco piccante che di solito riceve recensioni entusiastiche da tutta la festa.

Prima di andare, prendiamo un dessert che ha un’eleganza adulta che in qualche modo sembra elegante e innovativa allo stesso tempo. La crema al cioccolato è guarnita con nocciole tostate, panna leggermente montata, olio d’oliva e un pizzico di espelette. L’olio ei peperoncini espelette contrastano deliziosamente con il cioccolato agrodolce e la crema lega l’intero piatto come un abbraccio caldo e gentile.

Con il passare della serata, altri ospiti arrivano nella sala da pranzo al piano di sopra. In una parte appartata della stanza, un folto gruppo si siede e chiacchiera allegramente. Un uomo solo siede su una comoda poltrona con un libro e beve una birra fresca per accompagnare la sua lettura serale. C’è un’atmosfera calda, familiare, senza pretese e inclusiva in tutto il ristorante, ogni volta che vediamo il ristoratore Patrik Kärn quasi galleggiare sul pavimento. Prima di aprire Utopia Jazz, ha lavorato come terapista familiare e ha continuato sui sentieri battuti come imbalsamatrice dell’anima in qualche modo. Anche se in questi giorni scambia parole sagge e comprensione per gli strati scintillanti di Chet Baker e il suono squillante di dolci toni esotici, ci sono comode sedie dal soggiorno.